【摘要】：猪蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋两部分，其中后蹄筋的一端呈圆形，另一端则分开成两条，也都呈圆形，质量好。此外猪蹄筋分为干鲜两种，其中干蹄筋要先用煮、蒸、焖等各种技法涨发后，再作为烹调原料使用。另外猪蹄筋本身无显味，所以在制作筋菜肴时，最好搭配一些鲜香类原料，如火腿、干贝、虾仁等，口味清香味美。
大葱烧蹄筋
DACONGSHAOTIJIN
时间 25分钟 口味 咸鲜软嫩
原 料 油发猪蹄筋500克，大葱150克。
调 料 精盐少许，白糖1大匙，绍酒1小匙，水淀粉2小匙，酱油2大匙，熟猪油3大匙，清汤500克，味精、花椒油、色拉油各适量。
营养提示TIP
具有消炎杀菌功效的大葱与含有丰富胶原蛋 白的蹄筋搭配，为家庭冬季滋补菜肴，可以有 效地缓解老年人酸软症状，并可起到强壮筋 骨的功效。
准备工作Preparations
大葱去根和叶，取葱白洗净，切成小段。
锅中加入熟猪油烧至八成热，下入葱段炸黄，捞入碗内。
加入少许酱油、绍酒，入笼蒸约5分钟至熟烂，取出。
猪蹄筋的处理……
油发猪蹄筋去掉油脂和杂肉，洗净，沥去水分，切成小段。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤Operations
锅中加入熟猪油烧至八成热，放入白糖用小火煸炒至红色。
放入蹄筋炒至上色，添入清汤用旺火烧沸，转小火烧烩入味。
加入酱油、精盐炒匀，放入葱段，用小火烧至汤汁将干时。
调入味精，用水淀粉勾芡，淋上热花椒油，出锅装盘即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!猪蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋两部分，其中后蹄筋的一端呈圆形，另一端则分开成两条，也都呈圆形，质量好。而前蹄筋的筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形，质量不如后蹄筋好。此外猪蹄筋分为干鲜两种，其中干蹄筋要先用煮、蒸、焖等各种技法涨发后，再作为烹调原料使用。另外猪蹄筋本身无显味，所以在制作筋菜肴时，最好搭配一些鲜香类原料，如火腿、干贝、虾仁等，口味清香味美。
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