【摘要】：营养丰富的牛腩肉，加上具有滋补脾胃的胡萝 卜一起炖制成菜，可以滋养五脏，温补气血， 对儿童和老年人是营养极佳的春季食补菜肴 之一。!牛腩肉位于牛的两条后腿前面，紧靠弓扣后的腹肉。其瘦肉含量多，带有少许脂肪，肉质细嫩无筋络，色泽红润，吃水性强，为常用的烹调食材。!在烧煮牛腩肉时，既可以加入少许白糖，也可以用蜂蜜替代。白糖或蜂蜜能够把牛腩肉本身含有的甜味引出，可以使成菜更加鲜美适口。
胡萝卜烧牛肉
HULUOBOSHAONIUROU
时间 120分钟 口味 咸鲜软嫩
原 料 牛腩肉300克，胡萝卜150克。
调 料 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、绍酒、香油、鲜汤、色拉油各适量。
营养提示TIP
营养丰富的牛腩肉，加上具有滋补脾胃的胡萝 卜一起炖制成菜，可以滋养五脏，温补气血， 对儿童和老年人是营养极佳的春季食补菜肴 之一。
准备工作Preparations
胡萝卜去根，削去外皮，洗净，沥去水分，切成滚刀块。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉、沥水。
牛腩肉的处理……
牛腩肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成3厘米大小的块。
放入盆中，放入清水和花椒，浸泡约30分钟，捞出。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水冲凉。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧热，放入胡萝卜炸至金黄色，捞出沥油。
锅留底油，放入牛腩肉、葱段煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤烧沸。
加入酱油、陈醋、白糖，转小火炖约1小时至牛腩肉熟烂入味。
放入胡萝卜块、精盐、味精、姜末炖几分钟，淋入香油即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!牛腩肉位于牛的两条后腿前面，紧靠弓扣后的腹肉。其瘦肉含量多，带有少许脂肪，肉质细嫩无筋络，色泽红润，吃水性强，为常用的烹调食材。
!在烧煮牛腩肉时，既可以加入少许白糖，也可以用蜂蜜替代。白糖或蜂蜜能够把牛腩肉本身含有的甜味引出，可以使成菜更加鲜美适口。
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