【摘要】：红烧带鱼段为家庭常见菜肴之一，经过红烧 的带鱼色泽红亮，软嫩适口，有增进食欲，利 尿除湿的效果。女性常吃红烧带鱼，能促进 肌肤光滑润泽，使长发乌黑，面容更加靓丽。!如果时间允许，收拾好的带鱼段可以先加入少许精盐和绍酒拌匀并腌渍30分钟，再滚上面粉后放入热油锅内炸至金黄色。!带鱼脂肪含量高，在烹调时宜放入冷水锅内烧制，如果放入烧沸的热水锅内烧制带鱼，成熟后的带鱼腥气味较重，影响菜肴口味。
红烧带鱼段
HONGSHAODAIYUDUAN
时间 40分钟 口味 咸鲜适口
原 料 带鱼300克，冬笋50克。
调 料 葱花、姜末、蒜片、花椒各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各2大匙，白糖、白醋、香油各1/2大匙，水淀粉、面粉适量，色拉油1000克(约耗50克)。
营养提示TIP
红烧带鱼段为家庭常见菜肴之一，经过红烧 的带鱼色泽红亮，软嫩适口，有增进食欲，利 尿除湿的效果。女性常吃红烧带鱼，能促进 肌肤光滑润泽，使长发乌黑，面容更加靓丽。
准备工作Preparations
冬笋用清水洗净，沥去水分，切成菱形小片。
放入沸水锅中焯烫片刻，捞出用冷水过凉，沥水。
带鱼的处理……
带鱼去鱼头和细尾，剪去背鳍，去内脏，洗净，沥去水分，
剁成6厘米长的小段，鱼身两侧剞上棋盘花刀，滚上面粉。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至八成热，下入带鱼块炸至金黄色时捞出。
锅留底油烧热，下入花椒、葱花、姜末、蒜片炝锅。
烹入绍酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐，添入少许清水。
放入鱼段、冬笋用小火烧至入味，待汤汁稠浓时转旺火收汁。
撒上味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!带鱼需要用冷水清洗，不能用热水，如果带鱼表面比较脏，可用淘米水擦洗，这样不但能把带鱼洗净，而且还可避免手被沾污上鱼腥味。
!如果时间允许，收拾好的带鱼段可以先加入少许精盐和绍酒拌匀并腌渍30分钟，再滚上面粉后放入热油锅内炸至金黄色。
!带鱼脂肪含量高，在烹调时宜放入冷水锅内烧制，如果放入烧沸的热水锅内烧制带鱼，成熟后的带鱼腥气味较重，影响菜肴口味。
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