【摘要】：鲇鱼含有丰富蛋白质、脂肪和碳水化合物，搭 配含有丰富蒜素，具有杀菌消炎功效的大蒜 一起烧制成菜，可以强壮体魄，滋补脾胃，对 妇女产后虚弱及消化不良等症有比较好的食 疗保健功效。!鲇鱼因其表皮黏液腺发达，分泌大量黏液，滑腻异常，故又有黏鱼之俗称。鲇鱼肉质嫩滑，含有丰富的胶原蛋白，因鲇鱼的鱼头味腥，在烹调前必须洗净，并用沸水焯后以去掉鲇鱼的腥气味道，此为烹制鲇鱼菜肴的关键。
大蒜烧鲇鱼
DASUANSHAONIANYU
时间 45分钟 口味 软嫩咸鲜
原 料 鲇鱼1条，大蒜150克，泡椒50克，香菜15克。
调 料 白糖1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各2小匙，豆瓣酱、熟猪油各3大匙，水淀粉5大匙，肉汤500克，色拉油适量。
营养提示TIP
鲇鱼含有丰富蛋白质、脂肪和碳水化合物，搭 配含有丰富蒜素，具有杀菌消炎功效的大蒜 一起烧制成菜，可以强壮体魄，滋补脾胃，对 妇女产后虚弱及消化不良等症有比较好的食 疗保健功效。
准备工作Preparations
大蒜剥去外皮，用清水洗净，沥净水分。
泡椒去蒂，切成碎末；香菜取嫩香菜叶，洗净、沥水。
鲇鱼的处理……
鲇鱼宰杀，去鳃，剖腹去内脏，用少许精盐涂抹鱼身。
放入清水盆内，反复洗涤整理干净，擦净鲇鱼身上黏液。
放在案板上，从尾部起刀，切成3厘米宽的段(不要切断)。
制作步骤Operations
锅中加入熟猪油烧热，下入豆瓣酱、泡椒末炒红。
放入大蒜瓣煸炒至金黄色，烹入绍酒，添入肉汤烧沸。
放入鲇鱼、味精、白糖、胡椒粉烧焖至熟烂，捞出鲇鱼装盘。
锅内汤汁烧沸，用水淀粉勾芡，浇在鲇鱼上，撒上香菜叶即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!鲇鱼因其表皮黏液腺发达，分泌大量黏液，滑腻异常，故又有黏鱼之俗称。鲇鱼虽然一年四季都有出产，但以9～10月出产的鲇鱼最为肥嫩，而且质量最好。
!鲇鱼肉质嫩滑，含有丰富的胶原蛋白，因鲇鱼的鱼头味腥，在烹调前必须洗净，并用沸水焯后以去掉鲇鱼的腥气味道，此为烹制鲇鱼菜肴的关键。
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