【摘要】：冬瓜富含维生素，而不含脂肪成分，有清热、 润肺、止咳的功效，搭配羊肉丸子烧烩成菜， 不仅可以使菜肴荤素搭配，营养均衡，并且可 以降低人体对胆固醇的吸收。!调制羊肉丸子馅料时需要注意肉馅与淀粉的比例，一般最佳的比例是50克羊肉馅里加入10克淀粉，也就是5∶1的比例，这样调制出来的羊肉丸子不但味道鲜嫩，而且香味浓郁。此外在调制羊肉馅时还可以加入少许香油或其他明油并充分搅拌均匀，这样会使做出的丸子口感一流。
冬瓜烩羊肉丸
DONGGUAHUIYANGROUWAN
时间 20分钟 口味 鲜香清淡
原 料 冬瓜350克，羊腿肉300克，香菜15克，鸡蛋1个。
调 料 葱段10克，姜末5克，精盐1小匙，味精、鸡精、花椒粉各1/2小匙，淀粉、色拉油各适量。
营养提示TIP
冬瓜富含维生素，而不含脂肪成分，有清热、 润肺、止咳的功效，搭配羊肉丸子烧烩成菜， 不仅可以使菜肴荤素搭配，营养均衡，并且可 以降低人体对胆固醇的吸收。
准备工作Preparations
冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成3厘米大小的块。
放入加有少许精盐的沸水中焯煮一下，捞出过凉。
鸡蛋磕入碗中搅匀；香菜取嫩香菜叶，洗净、沥水。
羊肉丸的制作……
羊腿肉去除筋膜，用清水浸泡片刻，捞出沥水，剁成末。
放入大碗中，加入少许精盐、花椒粉、姜末、鸡蛋液拌匀。
再加入淀粉搅拌均匀成馅料，团成直径2厘米大小的羊肉丸。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至六成热，下入羊肉丸子炸熟，捞出沥油。
净锅加入清水烧沸，放入精盐、鸡精、葱段、冬瓜块煮沸。
放入羊肉丸子，撇去浮沫，转小火炖至熟烂。
加入味精调匀，出锅盛入碗中，撒上香菜叶即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!调制羊肉丸子馅料时需要注意肉馅与淀粉的比例，一般最佳的比例是50克羊肉馅里加入10克淀粉，也就是5∶1的比例，这样调制出来的羊肉丸子不但味道鲜嫩，而且香味浓郁。此外在调制羊肉馅时还可以加入少许香油或其他明油并充分搅拌均匀，这样会使做出的丸子口感一流。
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