【摘要】：海米含丰富的蛋白质及钙质，而豆腐是高蛋白、 高矿物质、低脂肪的营养食品，两者一起搭配成 菜，有清热生津、解毒宽肠的作用，孕妇多吃还 可有效地预防水肿和黑斑。!豆腐要切成大小均匀的块，放入清水锅内焯烫一下，以去除豆腥味，捞出后要沥净水分，再放入油锅内炸至色泽金黄。炸制时油温要高，并注意防油溅出造成烫伤。
海米烧豆腐
HAIMISHAODOUFU
时间 20分钟 口味 咸鲜嫩滑
原 料 豆腐1块，海米25克，木耳3朵。
调 料 葱片、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，酱油、绍酒各1大匙，淀粉、清汤各适量，香油1小匙，色拉油750克(约耗50克)。
营养提示TIP
海米含丰富的蛋白质及钙质，而豆腐是高蛋白、 高矿物质、低脂肪的营养食品，两者一起搭配成 菜，有清热生津、解毒宽肠的作用，孕妇多吃还 可有效地预防水肿和黑斑。
准备工作Preparations
海米泡软，放在大碗内，加入少许清汤、绍酒，上屉蒸5分钟。
取出蒸好的海米，沥去水分；蒸海米的原汁过滤去杂质。
木耳泡软，去蒂、洗净，撕成小块，放沸水中焯烫一下，捞出。
豆腐的处理……
豆腐片去老皮，洗净，沥去水分，切成4厘米大小的厚片。
放入沸水锅中焯烫片刻，捞出用冷水过凉，沥水。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至七成热，下入豆腐片炸透，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入海米、葱片、姜末煸炒出香味。
倒入蒸海米的原汁，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、清汤烧沸。
撇去浮沫，放入炸好的豆腐片、木耳块，转小火烧至入味。
加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装碗。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!豆腐要切成大小均匀的块，放入清水锅内焯烫一下（最好加入少许精盐），以去除豆腥味，捞出后要沥净水分，再放入油锅内炸至色泽金黄。炸制时油温要高，并注意防油溅出造成烫伤。
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