【摘要】：土豆煲牛腩无疑是冬天首选的美味，牛腩富 含蛋白质，能提高机体抗病能力，搭配具有低 热能、多维生素和微量元素的土豆和四季豆 等加工成菜，是胃病和心脏病患者的保健食 补菜肴。!焯烫好的牛腩肉还需要放入热油锅内煸炒出水分，再放入沙锅或汤煲内，盖上煲盖后用中火或小火煮至近熟，时间约为1小时，再放入土豆、四季豆等煲至熟烂入味即可。
土豆煲牛腩
TUDOUBAONIUNAN
时间 120分钟 口味 咸鲜香浓
原 料 牛腩750克，土豆500克，四季豆50克。
调 料 精盐1小匙，味精、胡椒粉、绍酒各1/2小匙，姜汁酒、生抽各1大匙，色拉油适量。
营养提示TIP
土豆煲牛腩无疑是冬天首选的美味，牛腩富 含蛋白质，能提高机体抗病能力，搭配具有低 热能、多维生素和微量元素的土豆和四季豆 等加工成菜，是胃病和心脏病患者的保健食 补菜肴。
准备工作Preparations
土豆去皮、洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡，捞出。
锅中加油烧至八成热，放入土豆块炸上颜色，捞出沥油。
四季豆择洗干净，入沸水锅内焯熟，捞出过凉、切段。
牛腩肉的处理……
牛腩肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成3厘米大小的块。
放入碗中，加入精盐、姜汁酒、绍酒、胡椒粉拌匀，腌渍片刻。
放入清水锅中烧沸，焯烫去血水，捞出沥去水分。
制作步骤Operations
锅中加入少许色拉油烧至八成热，放入牛腩块翻炒出水分。
加入姜汁酒炒透，添入清水烧沸，撇去浮沫，倒入汤煲内。
盖上盖，置中火上煲至牛腩肉八分熟，放入土豆、四季豆。
转小火煲至牛肉软烂、土豆熟香，加入精盐、味精调味即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!牛腩肉要剔去筋膜，先用清水浸泡片刻并沥净，切成大小均匀的块状，再加入精盐等腌拌入味，然后放入冷水锅内，慢慢加热煮沸，注意不要直接放入沸水锅内煮，以免牛肉血水不能溢出，影响成菜的口味。
!焯烫好的牛腩肉还需要放入热油锅内煸炒出水分，再放入沙锅或汤煲内，盖上煲盖后用中火或小火煮至近熟，时间约为1小时，再放入土豆、四季豆等煲至熟烂入味即可。
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