【摘要】：大虾含有丰富的蛋白质和卵磷脂，豌豆苗含 有多量的维生素C，一起搭配煮制成汤，不仅 有利于对营养素的吸收，还有一定的滋补功 效，特别适合胃弱体虚、腰膝酸软，疲乏无 力者食用。!敲好的虾片还要抖去多余的淀粉，逐个放入汤锅内稍煮至虾片刚刚变色并浮起，加入配料和调味料调好口味即可。
敲虾豆苗汤
QIAOXIADOUMIAOTANG
时间 30分钟 口味 咸鲜清香
原 料 大虾12只(约500克)，豌豆苗100克，火腿25克，冬菇10克。
调 料 精盐、白醋、熟鸡油各1小匙，味精1/2大匙，鸡粉1/2小匙，淀粉3大匙，胡椒粉2小匙，鸡汤1000克。
营养提示TIP
大虾含有丰富的蛋白质和卵磷脂，豌豆苗含 有多量的维生素C，一起搭配煮制成汤，不仅 有利于对营养素的吸收，还有一定的滋补功 效，特别适合胃弱体虚、腰膝酸软，疲乏无 力者食用。
准备工作Preparations
豌豆苗去除根蒂，放清水中浸泡并洗净杂质，捞出沥水。
火腿刷洗干净，放入碗内，上屉蒸熟，取出晾凉，切成细丝。
冬菇泡软，去蒂、洗净，放沸水中焯烫，捞出沥水，切成丝。
大虾的处理……
大虾去头、去壳，保留虾尾，放淡盐水中洗净，沥干水分。
挑除虾线，放在案板上，撒上淀粉拌匀，用木棒敲打成薄片。
制作步骤Operations
锅中加入鸡汤烧沸，放入豌豆苗焯烫至熟，捞入汤碗内。
撇去锅内浮沫，逐个放入虾片煮至浮起。
加入火腿丝、冬菇丝稍煮，加入精盐、白醋、鸡粉、味精调味。
倒入盛有豌豆苗的汤碗内，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!制作敲虾豆苗汤的关键是大虾的处理，制作时要先把去掉虾头和外壳的大虾放入淡盐水中洗净，从脊背片开去掉虾线（注意不要片断），平放在案板上，先撒上一层淀粉，再用擀面杖轻轻敲打，边敲边均匀地撒上淀粉，注意不要把大虾敲得散碎、不成形。
!敲好的虾片还要抖去多余的淀粉，逐个放入汤锅内稍煮至虾片刚刚变色并浮起，加入配料和调味料调好口味即可。
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