【摘要】：排骨补虚弱，强筋骨，搭配含有丰富植物蛋白 的豆腐和微量元素碘的海带烧煮成汤羹食 用，可以消痰散结，通脉益气，还可以促进排 便，预防便秘。!在制作排骨汤时，可在烧沸的锅内加入少许醋，使骨头中的磷、钙等矿物质溶解在汤内，这样做出来的汤既味道鲜美，又利于肠胃吸收。!夏季在制作排骨汤时，可放入些海带和豆腐，就如本菜介绍的一样，而秋冬季可放入一些莲藕或萝卜，一则可使排骨汤喝起来不腻，二则可使汤味更加鲜美。
HAIDAIDOUFUPAIGUTANG
时间 75分钟 口味 咸鲜香浓
原 料 猪排骨200克，大豆腐2块，黄豆芽100克，海带50克。
调 料 葱段15克，姜片10克，精盐2小匙，味精少许，熟猪油1大匙。
营养提示TIP
排骨补虚弱，强筋骨，搭配含有丰富植物蛋白 的豆腐和微量元素碘的海带烧煮成汤羹食 用，可以消痰散结，通脉益气，还可以促进排 便，预防便秘。
准备工作Preparations
猪排骨洗净，先顺骨缝切成长条，再剁成3厘米大小的块。
放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出用冷水冲净，沥水。
豆腐用淡盐水浸泡、洗净，切成小块；黄豆芽择洗干净。
海带的处理……
海带洗净，放入盘内，上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉。
切成菱形小块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥去水分。
制作步骤Operations
锅中加入熟猪油烧至七成热，下入葱段、姜片煸炒出香味。
添入清水烧沸，捞出葱姜，放入猪排骨块稍煮，撇去浮沫。
转小火炖约30分钟至排骨八分熟，放入豆腐、海带、黄豆芽。
烧煮至熟烂，加入精盐、味精调味，盛入汤碗中即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!在制作排骨汤时，可在烧沸的锅内加入少许醋，使骨头中的磷、钙等矿物质溶解在汤内，这样做出来的汤既味道鲜美，又利于肠胃吸收。
!夏季在制作排骨汤时，可放入些海带和豆腐，就如本菜介绍的一样，而秋冬季可放入一些莲藕或萝卜，一则可使排骨汤喝起来不腻，二则可使汤味更加鲜美。
!要使海带煮软烂，可把干海带直接入屉生蒸，取出用清水浸泡并洗净，再制作成菜肴，海带就很容易煮烂。
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