【摘要】：北豆腐富含植物蛋白和矿物质，而火腿、冬 笋、猪肚、鸡蛋、蹄筋也是营养丰富，口味鲜 美的食材，一起搭配烧烩成汤羹食用，有补 脑、益智、通便等食疗功效。!制作时先把米醋、胡椒粉和葱丝等放入汤碗内，倒入烧煮好的豆腐羹等调匀后食用，可以突出本菜酸辣的特色，避免米醋、胡椒粉等调味料在烧煮时挥发，影响汤羹的味道。
酸辣豆腐羹
SUANLADOUFUGENG
时间 25分钟 口味 酸辣咸鲜
原 料 北豆腐1块，火腿、冬笋、熟猪肚、水发蹄筋各25克，鸡蛋1个。
调 料 大葱、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、米醋、绍酒、香油、熟猪油各少许，水淀粉适量，鲜汤1000克。
营养提示TIP
北豆腐富含植物蛋白和矿物质，而火腿、冬 笋、猪肚、鸡蛋、蹄筋也是营养丰富，口味鲜 美的食材，一起搭配烧烩成汤羹食用，有补 脑、益智、通便等食疗功效。
准备工作Preparations
火腿、冬笋、猪肚、水发蹄筋分别洗净，均切成细丝。
锅加清水烧沸，放入火腿丝、冬笋丝、猪肚丝焯烫至透，捞出。
鸡蛋磕入碗中打散；大葱去根和老叶，洗净，切成细丝。
豆腐的处理……
北豆腐片去老皮，洗净，先片成大薄片，再切成豆腐丝。
放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
制作步骤Operations
取大汤碗1个，加入米醋、胡椒粉，淋入香油，放入少许葱丝。
锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱丝煸炒出香味，添入清汤。
放入蹄筋丝、火腿丝、冬笋丝和猪肚丝烧沸，再放入豆腐丝。
撇去浮沫，加入精盐、绍酒、味精、鸡精，淋入鸡蛋液煮匀。
用水淀粉勾薄芡，出锅倒入盛有葱丝、调味料的汤碗内即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!制作时先把米醋、胡椒粉和葱丝等放入汤碗内，倒入烧煮好的豆腐羹等调匀后食用，可以突出本菜酸辣的特色，避免米醋、胡椒粉等调味料在烧煮时挥发，影响汤羹的味道。
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