【摘要】：泥鳅鱼富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤，豆 腐可清热生津、解毒降浊，一起搭配制作成汤 羹食用，能补脾、利湿，对黄疸、小便不利及 脾虚胃弱者有良效，此外对慢性肝炎、肝功能 改善也有效果。!泥鳅鱼肉质鲜美，营养丰富，有水中人参之美誉，含有多种维生素和矿物质，具有很高的药用价值，是人们所喜爱的水产佳品之一。泥鳅鱼有土腥味，在食用前，应放入清水中静养一天，使其吐净腹内泥沙。
鳅鱼豆腐汤
QIUYUDOUFUTANG
时间 40分钟 口味 咸鲜适口
原 料 活泥鳅鱼400克，豆腐100克，冬笋25克，香菇10克。
调 料 葱段、姜片各10克，蒜4瓣，精盐、味精、胡椒粉各少许，白酒、绍酒、熟猪油各2大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤1000克。
营养提示TIP
泥鳅鱼富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤，豆 腐可清热生津、解毒降浊，一起搭配制作成汤 羹食用，能补脾、利湿，对黄疸、小便不利及 脾虚胃弱者有良效，此外对慢性肝炎、肝功能 改善也有效果。
准备工作Preparations
豆腐片去老皮，切薄片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
冬笋洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，切成菱形片。
香菇泡软，去蒂、洗净，上屉蒸10分钟，取出一切两半。
泥鳅鱼的处理……
活泥鳅鱼放入容器中，加入白酒拌匀，腌渍30分钟至醉死、捞出。
剁下头、尾，洗净、沥干，加入少许精盐、绍酒、胡椒粉拌匀。
制作步骤Operations
锅中加入熟猪油烧至七成热，下入葱段、姜片炒出香味。
放入鳅鱼略炒，烹入绍酒，下入蒜瓣、冬笋片、香菇块。
加入鸡清汤烧沸，撇去浮沫，放入豆腐烧焖15分钟，拣去葱姜。
转大火煮沸，加入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟鸡油即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!泥鳅鱼肉质鲜美，营养丰富，有水中人参之美誉，含有多种维生素和矿物质，具有很高的药用价值，是人们所喜爱的水产佳品之一。泥鳅鱼一般不适合去骨取肉，多为整条烹制。
!泥鳅鱼有土腥味，在食用前，应放入清水中静养一天，使其吐净腹内泥沙。另外也可把辣椒切成小段，放入盛有泥鳅鱼的清水里，泥鳅鱼遇到辣椒，也会大量吐出消化系统和鳃部的泥土，减少烹调后的土腥味。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
