【摘要】：鸭架、鸭头和鸭翅的营养价值较高，含有人体 所需要的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳 水化合物、多种维生素和矿物质，搭配木耳、 黄瓜等煮制成汤食用，有滋阴、养胃、利水和 消肿的食疗功效。!鸭架要洗净并去掉杂质，但对于鸭架所附带的少许油脂需要保留，不要去除，可以保证煮好的鸭汤口味更为香浓。!而鸭架和鸭头等既可一起熬汤，也可以捞出后，带由酱油、米醋和香油调好的三合油一起上桌蘸食。
醋椒鸭架汤
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时间 30分钟 口味 咸香适口
原 料 鸭骨架1/2个，鸭头1个，鸭翅膀2只，黄瓜50克，香菜25克，木耳3个。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、绍酒、白醋、香油、色拉油各少许。
营养提示TIP
鸭架、鸭头和鸭翅的营养价值较高，含有人体 所需要的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳 水化合物、多种维生素和矿物质，搭配木耳、 黄瓜等煮制成汤食用，有滋阴、养胃、利水和 消肿的食疗功效。
准备工作Preparations
黄瓜洗净，沥去水分，先顺长切成两半，再切菱形片。
木耳用温水泡软，去蒂、洗净，撕小块；香菜择洗干净，切末。
鸭架、鸭头、鸭翅的处理……
鸭架洗净，剁成大块；鸭头从中间切成两半，用清水洗净。
鸭翅洗净，与鸭架块、鸭头一起放沸水中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤Operations
锅置火上，加入清水、鸭架、鸭头、鸭翅煮30分钟成鲜鸭汤。
净锅复置火上，加入色拉油烧热，撒入胡椒粉煸炒出香辣味。
烹入绍酒，加入鲜鸭汤，放入木耳块煮沸，加入精盐调味。
撇去浮沫，加入白醋、味精调好口味，放入黄瓜片煮沸。
淋上香油煮匀，撒上香菜末，出锅倒在汤碗内即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!鸭架要洗净并去掉杂质，但对于鸭架所附带的少许油脂需要保留，不要去除，可以保证煮好的鸭汤口味更为香浓。
!烧煮鸭汤时要先把清水（不宜用沸水）、鸭架等全部放入汤锅内，先用旺火煮沸并继续用旺火煮约10分钟至鸭汤成乳白色，再放入木耳、黄瓜等配料和调味料烧煮成汤汁。而鸭架和鸭头等既可一起熬汤，也可以捞出后，带由酱油、米醋和香油调好的三合油一起上桌蘸食。
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