【摘要】：猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对人体的皮肤有非 常好的滋补保健作用，香菇、豆腐、红枣、枸 杞有补中益气、安神补血的效果，一起搭配烧 煮成汤羹食用，有滋阴润燥、安神补血的食疗 功效。!在煮猪蹄时如果要想使汤味鲜美，应把猪蹄焯水后直接放入冷水锅内，用中小火慢煮。因为冷水煮猪蹄可使猪蹄中的呈鲜物质更多地渗入到汤内，所以成菜的汤味鲜美。
猪蹄瓜菇汤
ZHUTIGUAGUTANG
时间 90分钟 口味 咸鲜软嫩
原 料 猪蹄1只，丝瓜、鲜香菇、豆腐各150克，枸杞子10克，红枣5枚。
调 料 姜片15克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各少许。
营养提示TIP
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，对人体的皮肤有非 常好的滋补保健作用，香菇、豆腐、红枣、枸 杞有补中益气、安神补血的效果，一起搭配烧 煮成汤羹食用，有滋阴润燥、安神补血的食疗 功效。
准备工作Preparations
鲜香菇去蒂、洗净，切成小块，放沸水锅内焯烫一下，捞出。
红枣去核，用清水洗净；枸杞子用温水浸泡至软，捞出沥水。
丝瓜用清水洗净，去除瓜瓤，切成2厘米见方的小块。
豆腐洗净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水，切成小块。
猪蹄的处理……
猪蹄去除残毛，洗净，从中间剁成两半，再剁成大块。
锅中加入清水烧沸，放入猪蹄块焯烫，捞出冲净，沥水。
制作步骤Operations
锅中加入适量清水，放入猪蹄、姜片，用旺火煮沸。
转小火煮约1小时至熟烂，捞出姜片，放入香菇、豆腐稍煮。
再放入丝瓜块、红枣、枸杞续煮约15分钟，撇去表面浮沫。
加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，盛入碗内，淋上香油即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!在煮猪蹄时如果要想使汤味鲜美，应把猪蹄焯水后直接放入冷水锅内，用中小火慢煮。因为冷水煮猪蹄可使猪蹄中的呈鲜物质更多地渗入到汤内，所以成菜的汤味鲜美。
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