【摘要】：口蘑和竹荪均含有丰富的氨基酸和磷等矿物 质，搭配富含维生素C的绿色蔬菜煮制成汤羹 食用，有散血热、解表化痰之功效，可用于高 血压、肺结核、软骨病、肝炎等病症的防治。!竹荪为担子菌纲伞菌目鬼笔科竹荪属食用菌。竹荪在秋季生长于潮湿竹林地，现主要分布于我国的云南、四川、贵州、安徽、湖北、广西和海南岛等地。
口蘑竹荪汤
KOUMOZHUSUNTANG
时间 20分钟 口味 咸鲜清淡
原 料 口蘑100克，油菜50克，火腿25克，竹荪15克。
调 料 姜片10克，精盐、味精各1小匙，香油1/3小匙，鸡汤750克，色拉油1大匙。
营养提示TIP
口蘑和竹荪均含有丰富的氨基酸和磷等矿物 质，搭配富含维生素C的绿色蔬菜煮制成汤羹 食用，有散血热、解表化痰之功效，可用于高 血压、肺结核、软骨病、肝炎等病症的防治。
准备工作Preparations
油菜去根和老叶，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉。
口蘑放入淡盐水中浸泡，捞出用清水洗净，切成薄片。
火腿洗净，入锅蒸熟，取出晾凉，切成菱形小片。
竹荪的处理……
竹荪用清水浸泡至软，去蒂，用剪刀破开，切成小段。
放入沸水锅中焯透，去除异味，捞出沥水。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至六成热，下入姜片炒出香味。
添入鸡汤烧沸，捞出姜片不用，放入竹荪段、口蘑片、火腿片。
用旺火煮沸，再转小火煮约10分钟，放入油菜心稍煮。
加入精盐、味精调好口味，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!竹荪为担子菌纲伞菌目鬼笔科竹荪属食用菌。竹荪在秋季生长于潮湿竹林地，现主要分布于我国的云南、四川、贵州、安徽、湖北、广西和海南岛等地。我国自唐代时就有食用竹荪的记载，到清代时，各种关于竹荪的记载更为详细，但其时竹荪均为野生种，产量很少，直到20世纪80年代才由我国首先人工栽培成功，产量逐年上升，现在竹荪，尤其是干品竹荪已经成为大众的食品，为滋补养生的佳品。
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