【摘要】：火腿冬瓜汤在制作上可以有多种变化和选择，如可以把冬瓜和三鲜配料均改刀切成丝，再烧煮成汤；而在食材的选择上，也可以把三鲜添加多种其他配料，如虾仁、海参、金针菇和豌豆等，而成为什锦冬瓜汤。!因为冬瓜清淡，所以在制作冬瓜菜肴时需要先把各种配料，如本菜中的三鲜火腿、鸡胸肉和冬菇等收拾干净，蒸煮至熟，改刀切成大小均匀的片或块，放入煮至近熟的冬瓜汤内，用小火烧煮入味，以保证成品鲜嫩清香的口味特色。
三鲜冬瓜汤
SANXIANDONGGUATANG
时间 30分钟 口味 咸鲜清淡
原 料 冬瓜200克，鸡胸肉100克，火腿50克，冬菇15克。
营养提示TIP
冬瓜与火腿、鸡肉、冬菇等一起加工成汤菜食 用，不仅能提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素 C和钙、磷、铁等微量元素，而且可以使人体 营养均衡，并有补肾强身的效果。
准备工作Preparations
火腿洗净，放在碗内，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成片。
鸡胸肉剔去筋膜，入锅用小火煮熟，取出过凉，切成薄片。
冬菇用温水泡软，去蒂、洗净，攥干水分，在表面剞上花刀。
冬瓜的处理……
冬瓜去皮去瓤，用清水洗净，沥水，切成厚片。
放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉。
制作步骤Operations
锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入冬瓜片、精盐略炒。
加入火腿片、鸡肉片、冬菇翻炒均匀，添入清汤烧煮10分钟。
待冬瓜软烂时，加入味精、葱花、胡椒粉，即可出锅装碗。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!火腿冬瓜汤在制作上可以有多种变化和选择，如可以把冬瓜和三鲜配料均改刀切成丝，再烧煮成汤；而在食材的选择上，也可以把三鲜添加多种其他配料，如虾仁、海参、金针菇和豌豆等，而成为什锦冬瓜汤。
!因为冬瓜清淡，所以在制作冬瓜菜肴时需要先把各种配料，如本菜中的三鲜火腿、鸡胸肉和冬菇等收拾干净，蒸煮至熟，改刀切成大小均匀的片或块，放入煮至近熟的冬瓜汤内，用小火烧煮入味，以保证成品鲜嫩清香的口味特色。
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