【摘要】：白菜有健脾补虚、行气消食的功效，配以有滋 补脾胃、有益气血的羊肉丸子一起烧煮成菜， 可以为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营 养成分，具有利五脏、益气血的功效。!制作羊肉丸子时一定要选用肥瘦相间的羊肉，一般瘦肉和肥肉的比例为7∶3，放入各种调料后，一定要顺一个方向打上劲儿，再摔打几下，使丸子更有弹性。制作好的羊肉丸子可以在表面粘上一层淀粉，这样做出的丸子表面晶莹不散，色泽美观。
羊肉丸子汤
YANGROUWANZITANG
时间 25分钟 口味 软嫩清香
原 料 白菜250克，羊腿肉150克，香菜25克，鸡蛋清1个。
调 料 葱末、姜末、精盐、味精、绍酒、水淀粉、香油各适量。
营养提示TIP
白菜有健脾补虚、行气消食的功效，配以有滋 补脾胃、有益气血的羊肉丸子一起烧煮成菜， 可以为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营 养成分，具有利五脏、益气血的功效。
准备工作Preparations
白菜去根和老叶，洗净，沥净水分，顶刀切成白菜丝。
香菜择洗干净，沥去水分，剁成碎末。
羊腿肉的处理……
羊腿肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，剁成细末，放入大碗内。
加入姜末、葱末，边搅边加入清水至羊肉上浆起劲。
再加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、绍酒、香油搅拌均匀。
制作步骤Operations
锅置旺火上，加入清水1500克烧沸，放入白菜丝稍煮片刻。
用小勺将馅料挤成小丸子，逐个放入汤锅内。
烧沸后撇去浮沫，加入余下的精盐、绍酒。
撒上味精，淋上香油，倒入大汤碗内，撒上香菜末即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!制作羊肉丸子时一定要选用肥瘦相间的羊肉，一般瘦肉和肥肉的比例为7∶3，放入各种调料后，一定要顺一个方向打上劲儿，再摔打几下，使丸子更有弹性。此外调制好的羊肉馅要略稀一点，不能太干，煮出的丸子才能更加滑嫩。制作好的羊肉丸子可以在表面粘上一层淀粉，这样做出的丸子表面晶莹不散，色泽美观。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
