【摘要】：排骨营养丰富，有非常好的强健体魄的食疗 功效，与具有健胃益气、和血润肤作用的大米 一起煮制成粥，可以补血强身，滋补营养，对 病后体虚、气血不足者有食疗保健功效。!煮粥时加入少许碱，可使粥易熟、易烂，煮成的粥质地黏滑，所以有些人煮粥时习惯加入碱。但从营养学角度看，碱会破坏米中的各种维生素，所以为了更好地保护营养素，以不加碱为好。
沙锅排骨粥
SHAGUOPAIGUZHOU
时间 120分钟 口味 咸鲜浓香
调 料 葱末、姜末各少许，精盐、绍酒、味精、胡椒粉各1/2小匙，色拉油适量。
营养提示TIP
排骨营养丰富，有非常好的强健体魄的食疗 功效，与具有健胃益气、和血润肤作用的大米 一起煮制成粥，可以补血强身，滋补营养，对 病后体虚、气血不足者有食疗保健功效。
准备工作Preparations
生菜去根，洗净，沥去水分，切成丝；青豆择洗干净。
大米淘洗干净，再放入冷水中浸泡30分钟，捞出沥水。
排骨的处理……
排骨放清水中浸泡并洗净，捞出沥水，剁成3厘米大小的块。
放入碗中，加入少许精盐、绍酒、胡椒粉拌匀，腌渍10分钟。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至八成热，放入排骨块炸透，捞出沥油。
沙锅置火上，加入清水、大米，用旺火烧沸，转小火煮30分钟。
放入排骨块煮约20分钟至排骨熟嫩，撇去表面浮沫。
加入精盐、味精、胡椒粉，撒上青豆、生菜丝搅匀，上桌即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!煮粥时加入少许碱，可使粥易熟、易烂，煮成的粥质地黏滑，所以有些人煮粥时习惯加入碱。但从营养学角度看，碱会破坏米中的各种维生素，所以为了更好地保护营养素，以不加碱为好。
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