【摘要】：咖喱粉是以姜黄粉为主料，加入适量的八角、桂皮、白胡椒、小茴香、甘草、辣椒等碾压而成，其色泽深黄，有轻辣重香，口味芳香，鲜辣开胃的特点。咖喱粉使用较广，其中以西餐中使用最为广泛，是西餐中重要的调味品之一。!制作咖喱炒饭时需要注意，炒制鸡蛋的时间不宜长，鸡蛋炒至刚刚凝固即可，再倒入大米饭后不断翻炒，并注意一定不要加水，米饭就不容易沾在锅上了。
咖喱牛肉炒饭
GALINIUROUCHAOFAN
时间 25分钟 口味 清香鲜辣
原 料 米饭600克，牛里脊肉200克，豌豆苗20克，番茄、鸡蛋各1个。
调 料 精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，咖哩粉2小匙，淀粉、色拉油各适量。
营养提示TIP
含有丰富蛋白质的牛肉，搭配营养价值同样很 高的大米饭一起炒制成饭，有补肾、强筋、通 乳的功效，对神经衰弱综合征和脾胃虚弱等 有很好的食疗效果。
准备工作Preparations
番茄去蒂，放热水中浸烫一下取出，剥去外皮，切成小块。
鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、味精调拌均匀成鸡蛋液。
豌豆苗去根、洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉。
牛里脊肉的处理……
牛里脊肉剔除筋膜，洗净、沥水，切成大薄片。
放入碗中，加入咖哩粉、少许色拉油、淀粉拌匀，腌渍10分钟。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至六成热，加入牛肉片滑散至变色，捞出。
锅留底油烧热，倒入鸡蛋液用旺火炒至刚刚凝固。
放入米饭翻炒均匀，再放入牛肉片、番茄块炒至入味。
加入精盐、味精、胡椒粉、咖哩粉调味，撒入豌豆苗炒匀即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!咖喱粉是以姜黄粉为主料，加入适量的八角、桂皮、白胡椒、小茴香、甘草、辣椒等碾压而成，其色泽深黄，有轻辣重香，口味芳香，鲜辣开胃的特点。咖喱粉使用较广，其中以西餐中使用最为广泛，是西餐中重要的调味品之一。
!制作咖喱炒饭时需要注意，炒制鸡蛋的时间不宜长，鸡蛋炒至刚刚凝固即可，再倒入大米饭后不断翻炒，并注意一定不要加水，米饭就不容易沾在锅上了。
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