餐饮原料采购特点

第三节　餐饮原料采购特点

餐饮原料贯穿于餐饮企业经营活动各个环节，需要用发展的管理理念去认识原料对餐饮企业经营管理的作用。餐饮原料采购是餐饮企业产品生产和销售的基础工作，采购工作的业绩直接影响到企业的经营管理。准确把握餐饮原料采购工作的重要性，需要从经营决策、经营管理和生产管理等层面考虑餐饮原料的影响。

一、餐饮原料采购的专业性

餐饮原料是用于生产餐饮产品所需的各种食品原料，其质量和价格是直接影响产品质量和成本的主要因素。因此，原料的采购重点是控制质量和稳定价格，以适应企业经营和管理的要求。

餐饮原料的质量和价格受诸多因素的影响，准确把握原料的质量和价格，需要专业知识和技术。专业知识就是需要采购人员具有相当丰富的原料知识、商业知识和采购知识，掌握有关原料的生产、销售、品质和市场供应等信息，为原料采购计划的制订提供大量有价值的资讯；专业技术就是需要采购人员具有原料检验、采购的技术和经验，准确判断原料的质量和价格，为原料采购工作提高效率。

二、餐饮原料采购的管理性

餐饮原料采购工作依赖于管理，建立有效的组织和管理体系，是获得原料采购效率的重要保证。餐饮原料的采购品种繁多，来源不同，性状各异，并且数量庞大，需要市场调查，把握市场动态，实施采购需要制订计划；原料采购更需要与贮存、财务、销售、供应商配合，才能使采购工作顺利进行。

三、餐饮原料采购的经营性

餐饮原料的质量与价格直接影响企业的经营业绩，因此，在采购管理中要有科学的经营理念。在具体实践中以经营理念去思考和计划采购工作流程的各个环节，如采购方式确定，方法不同，规模不同，双方合作疏密，支付方式、原料采购规格的细分，采购范围和价格限定、原料周转和短缺率控制、生产流程再造以及宴会和菜肴改良等，直接影响到餐饮产品的质量和成本。因此，以科学的经营理念进行采购管理才能获得良好的工作业绩，才能获得利润空间。