葡萄酒的分类

第一节　葡萄酒的分类

世界各国葡萄酒的种类繁多，风格各异。依据国际葡萄与葡萄酒局（OIV）规定（OIV:2003）及我国2008年1月1日起实施的“葡萄酒GB15037—2006新国家标准”，按照不同的方法可以将葡萄酒分为以下类别。

一、按葡萄酒产品的色泽，可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒

1.红葡萄酒

用皮红肉白或者皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或者果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、鲜红、宝石红、紫色红、深红、棕红色等。近几年来桃红葡萄酒在国际市场上颇为流行。

2.白葡萄酒

用白皮白肉或者红皮白肉的葡萄榨汁后不带皮发酵酿制。这类酒的颜色一般以黄色为主色调，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色，澄清透明，有独特的典型性。近几年来，干白成为海鲜的绝配，慢慢地受到消费者的热宠。

3.桃红葡萄酒

用带色葡萄经过部分浸出有色物质发酵而成。它的颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。桃红葡萄酒是近年来国际上新发展起来的葡萄酒新类型，受到酿酒界重视的同时也受到消费者的赏识。桃红葡萄酒从色泽到风味，介于红、白葡萄酒之间，具有红、白葡萄酒所不及的特点。

二、按葡萄酒含糖量，可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒

1.干葡萄酒（dry wines）

简称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，酒中含糖（以葡萄糖计）小于或等于每升4克，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于每升2克时，含糖最高为每升9克的葡萄酒。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。常以对干酒质量的品评作为鉴定酿酒葡萄品种优劣的依据。

2.半干葡萄酒（demi-sec wines）

含糖大于干葡萄酒，最高为12克/升，或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2克/升时，含糖最高为18克/升的葡萄酒。

3.半甜葡萄酒（semi-sweetwines）

含糖大于半干葡萄酒，最高为45克/升的葡萄酒。

4.甜葡萄酒（sweetwines）

含糖大于45克/升的葡萄酒。高质量的甜葡萄酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵过程中终止发酵，使酒中残糖保留在4.5%以上。

三、按葡萄酒二氧化碳含量，可分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒（包括高泡、低泡葡萄酒）

1.平静葡萄酒（still wines）

也称静止葡萄酒或者静酒，是指不含二氧化碳或者含很少二氧化碳，即在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒，又可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

2.起泡葡萄酒

在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒，包括高泡、低泡葡萄酒。

（1）高泡葡萄酒（sparklingwines）

在20℃时，二氧化碳（全部为自然发酵产生）压力大于等于0.35MPa（对于容量小于250毫升的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3MPa）的起泡葡萄酒。

①天然高泡葡萄酒（brutsparklingwines）。酒中糖含量小于或等于12克/升（允许差为3克/升）的高泡葡萄酒。

②绝干高泡葡萄酒（extra-drysparklingwines）。酒中糖含量为12～17克/升（允许差为3克/升）的高泡葡萄酒。

③干高泡葡萄酒（drysparklingwines）。酒中糖含量为17～32克/升（允许差为3克/升）的高泡葡萄酒。

④半干高泡葡萄酒（semi-secsparklingwines）。酒中糖含量为32～50克/升的高泡葡萄酒。

⑤甜高泡葡萄酒（sweetsparklingwines）。酒中糖含量大于50克/升的高泡葡萄酒。

（2）低泡葡萄酒（semi-sparklingwines）

在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力在0.05～0.34MPa的起泡葡萄酒。

四、按葡萄酒酿造方法，可分为天然葡萄酒与特种葡萄酒

1.天然葡萄酒

完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2.特种葡萄酒（specialw ines）

是用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。

（1）利口葡萄酒（fortifiedwines）。在葡萄生成总酒度为12%（Vol）以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15%～22%（Vol）的葡萄酒。

（2）葡萄汽酒（carbonatedwines）。酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。

（3）冰葡萄酒（icewines）。将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒（不允许外加糖源）。

（4）贵腐葡萄酒（noble rotwines）。在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。

（5）产膜葡萄酒（floror film wines）。葡萄汁经过全部酒精发酵。在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15%（Vol）的葡萄酒。

（6）加香葡萄酒。以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。

（7）低醇葡萄酒（low alcoholwines）。采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的，酒精度为1%～7%（Vol）的葡萄酒。

（8）无醇葡萄酒（non-alcoholwines）。采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的，酒精度为0.5%～1%（Vol）的葡萄酒。

（9）山葡萄酒。采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。

按葡萄酒的饮用方式，可将葡萄酒分为开胃（餐前）酒、佐餐酒、餐后用酒等。按葡萄原料的生长来源，还可将葡萄酒分为野生葡萄（山野葡萄）酒和人工栽培（果园葡萄）的葡萄酒等。另外，通常的酒类都可以按酒精度数分类，葡萄酒也可如此。