酿酒葡萄品种

第二节　酿酒葡萄品种

葡萄属于植物界被子植物门双子叶纲蔷薇目葡萄科（Vitaceae Lindl）的葡萄属（Vitis L.）。经济价值高的有真葡萄亚属（68个种），根据原产地及形态特征不同，又分为欧亚种群、东亚种群、美洲种群及麝香葡萄亚属（3个种）等。目前全世界有近万个葡萄栽培品种。

欧亚种群主要起源于欧亚大陆，经过第四纪冰川之后，现存下来一个种即欧洲葡萄（Vitisvinifera L.）。目前栽培上所用的品种大多属于欧洲葡萄。又分为西欧品种群、黑海品种群及东方品种群。西欧品种群起源于法国、意大利、西班牙等西欧国家，多为酿酒葡萄品种，如赤霞珠、黑比诺、霞多丽、意斯林等。目前，我国主栽的酿酒葡萄品种多属此类。黑海品种群原产于黑海沿岸及巴尔干等地区，如白羽和晚红蜜，我国栽培面积较小。东方品种群直接起源于西亚地区，如原产我国新疆的无核、白鸡心、龙眼等都属于该种群。欧美杂种，典型的有巨峰系列等品种；而我国20世纪自行培育的北醇系列、公酿系列、双优系列等属于山欧杂种系列。

东亚种群主要起源于中国、朝鲜和日本。目前已经发现有40多个种，其中较重要的有山葡萄（V.amurensis Rupr.）、毛葡萄（V. pentagona）、刺葡萄（V.davidii）、（V.thunbergii）、葛（V.flexuosa Thunb）华东葡萄（V.pseudoreticulataW.T.Wang）、秋葡萄（V.romanetiiRom）、燕山葡萄、小果野葡萄、华北葡萄等，构成了我国野生葡萄种质丰富的、天赐的资源优势。目前山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等已开始进行酿酒等综合利用。

美洲种群起源于北美洲大西洋沿岸，约有30个种。其中较重要的有美洲葡萄（V.labrusca L）、河岸葡萄（V.ripariaMichx.）、沙地葡萄（V.rupestrisScheele）、冬葡萄（V.berlandieriPlanch）。

我国当前生产上利用的栽培品种及砧木品种有欧亚种、欧美杂种和山欧杂种等多类，但绝大多数品种都属欧亚种群。当前，世界主要酿酒葡萄品种如下。

一、红葡萄品种

1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠原产法国波尔多，欧亚种，别名卡柏纳、苏维翁、解百纳，加本力苏维翁，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系，是世界著名的红葡萄酒品种之一，也是世界上种植最多的、栽培历史最悠久的酿酒葡萄品种。它在全球多数葡萄酒产区普遍种植，多以生产单一品种葡萄酒为主。早在古罗马时代（公元23～79年）就有栽培赤霞珠葡萄的记载，当时称之为“Biturigiaca”。

赤霞珠是全世界最受欢迎的黑色（红葡萄）酿酒葡萄品种，生长容易，适应多种气候条件，品种特性明显，酚类物质含量高、颜色深、单宁强，酒体强健浑厚，须经多年陈酿才适合饮用，特优产区多有经数十年以上的陈酿佳品。

赤霞珠酿造的葡萄酒一般为砖红色、紫红色、暗紫红色、深浓的宝石红色或者是深棕红色。入口绵长、圆润、味长，具有果香、木香，以黑色水果香（如黑茶子、黑醋梨、黑樱桃和李子等）、植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如烟草、咖啡和烟熏味等）为主。

赤霞珠在法国波尔多全区栽培，其中上梅多克（Huat-Medoc）产区生产的赤霞珠最为著名，通常混合美乐（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）等品种，以求葡萄酒的和谐与丰富感。法国西南区，兰格多克（Languedoc）及普罗旺斯（Provence）也种植颇多。赤霞珠又以美国加州那帕谷（Napa Valley），澳洲蔻纳瓦那（Coonawarra），新西兰的霍克斯湾（Hawkes Bay）及意大利托斯卡纳（Tuscany）所产的特级餐酒品质最佳。

赤霞珠嫩梢黄绿色，幼叶黄绿，叶面有光泽，叶背灰白色绒毛密。成叶中等大，圆形，叶缘锯齿钝，深5裂，叶面光滑，叶背绒毛稀，叶柄洼圆形闭合。两性花，果穗小，平均穗重175克，圆锥形或圆柱形，带副穗。果粒小，着生紧密，紫黑色，圆形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量平均193.7克/升，含酸量平均7.1克/升，出汁率平均62%。为晚熟品种，生长势中等，结实力强，易丰产，适应性强，抗病性极强，较抗寒，喜肥水。

我国于1892年首次引种，20世纪90年代大量引进。目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省、自治区都有种植，是中国种植面积最广的酿酒葡萄品种。

2.美乐（Merlot）

美乐属欧亚种，为法国古老的酿酒品种，又名梅洛、梅乐、梅鹿特、梅鹿辄等，是世界上著名的红葡萄酒品种之一。栽培面积较大的国家还有意大利、美国、罗马尼亚等。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。20世纪70年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入。目前各主要产区均有栽培，主要分布在宁夏、甘肃、河北、山东、新疆、四川、云南、山西等地。

美乐（Merlot）酿造的葡萄酒一般为宝石红色，较赤霞珠红酒为浅、单宁较温，果香舒适，富有黑醋栗、黑莓、蓝莓、巧克力及略带香料味道，酒体丰满，醇厚宜人，回味佳等特点。与其他品种如赤霞珠等混合酿制极佳的干红葡萄酒，调配后可提高酒的果香和色泽，其果香型干红受到市场欢迎。法国波尔多、美国加州、智利所出产的美乐红葡萄酒，最能表达其品种的原始味道。

美乐植株嫩梢绿色，幼叶黄绿色，一年生枝深褐色。成龄叶片，心脏形，叶柄洼窄拱形，秋叶红色。两性花，果穗中，圆锥形，有歧肩，果粒着生紧，粒中，卵圆形，紫黑色。百粒重180～250克，每果有种子2～3粒，汁多味甜。浆果含糖量180～195克/升，含酸量7～9克/升，出汁率70%～75%。

该品种植株生长势中，芽眼萌发率与结实力中，产量中，抗病与抗逆性较强，适于立架栽培，中、短梢修剪，生长日数为130～140天，有效积温3000℃～3100℃。农业栽培性状较好，酒质良，生长势强，产量较高，极易早期丰产，对土壤适应性差，喜肥沃，沙质土壤，是世界酿造红葡萄酒的良种之一。

3.西拉（Syrah）

西拉为欧亚种，原产法国，是目前澳大利亚种植最多的品种。我国在20世纪80年代引进试种，现在山东、新疆、宁夏等地种植。其果实性状表现良好，果穗中等大，平均穗重242.8克，圆锥或圆柱形，带歧肩，有副穗。果粒小，着生紧密，百粒重194克，圆形，蓝黑色。果皮色素丰富，具有独特香气，含糖量206克/升，含酸量9.3克/升，出汁率73%。

西拉酿造的葡萄酒最具代表性的地区是法国罗纳山谷及澳洲，一般为深红色、深紫红色，浓厚或者不透明，具有甜水果果香、黑茶子、薄荷和香料的味道，但在较暖的气候环境所出产的酒富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的酒更有巧克力、烟熏、干枣及野味的味道。另外，美国加州、智利等也出产西拉葡萄酒。

西拉植株嫩梢绿色，幼叶黄绿色，叶面和叶背有乳白色绒毛，成叶中等大小，近圆形，叶面呈小泡状，叶背绒毛稀，锯齿钝5裂，叶柄洼开张椭圆形。为中熟品种，生长势中等，但丰产性很好。

4.蛇龙珠（CabernetGernischt）

原产法国，欧亚种，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种，统称解百纳。我国于1892年从西欧引入山东烟台，目前山东烟台、青岛、河北昌黎、宁夏贺兰山等地栽培较多。

蛇龙珠所酿之葡萄酒呈宝石红色，鲜艳诱人，典雅深沉，澄清发亮，果香持久，具成熟红果的芬芳、香料、香草的气息，樱桃、胡椒的香味，酒体丰满，柔和爽口，酒质稍粗糙，典型性强，酒质上等。

蛇龙珠植株生长势强，芽眼萌发率高，结实力中，幼树开始结果晚，产量中或高，耐瘠薄，抗病、抗旱力较强，适于立架栽培。生长日数150天左右，有效积温3300℃～3400℃。一年生枝淡褐色，嫩梢、幼叶均为绿色。成龄叶片中，近圆形，叶柄洼矢形，秋叶红色。两性花。果穗中，圆锥形，果粒着生中，粒中，圆形，紫黑色。百粒重200～250克，每果有种子2～3粒，汁多、味酸甜，具“解百纳”香型。浆果含糖量160～195克/升，含酸量5.5～7.0克/升，出汁率75%～78%。

该品种属中晚熟品种，适应性较强，进入结果期较晚，植株一般在4年后才进入正常结果。抗病性较强，抗旱，适宜海滩沙壤栽培，不宜在肥沃的壤土栽培，是酿造高级红葡萄酒的良种。在山东省胶东半岛栽培较多，为我国重点发展品种之一。

5.品丽珠（Cabernet Franc）

品丽珠，欧亚种，原产法国波尔多，别名“Bouchet”、卡柏纳·佛朗，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹系，统称解百纳。在意大利南部和东北部栽培面积很大，它比赤霞珠早熟，适合较冷的气候，单宁和酸度含量较低。年轻时经常有覆盆子或紫罗兰的香味，有时也带有铅笔芯的味道，有肉质丰厚的特色口感。在波尔多主要用来和赤霞珠和美乐混合，意大利东北部是法国以外最大产区（当地又称为“Bordo”）。

法国波尔多区的品丽珠葡萄酒芳香，酒体柔润，富有红莓子、红黑醋栗味道；而产于罗瓦尔区或意大利的东北部的品丽珠，有青草的气息，还常富有铅笔芯木的气味。用品丽珠葡萄酿造葡萄酒最著名的有奥松酒庄（Chateau Ausone）及白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）。

品丽珠在我国的宁夏、山东、北京、云南等均有栽培。其嫩梢绿色，有绒毛。幼叶绿色，叶面有光泽，叶背绒毛紧密。叶片小，近圆形，5裂，叶面呈小泡状，叶柄洼心形。两性花，果穗中等大，平均穗重245.5克，圆锥形。果粒中等大，着生紧密，百粒平均重158克，圆形。紫黑色，果皮厚，果肉多汁，有青草味。含糖量平均176克/升左右，含酸量平均在6.2克/升左右，出汁率平均在76%。

品丽珠属晚熟品种，生长势中等，结实力中等，结果较晚，产量稳定。风土适应性强，耐盐碱，喜沙壤土栽培。抗病性中等，易感白腐病，对病毒较为敏感，易感染病毒，而且症状明显，有条件种植的地区应采用无毒苗木。

6.黑比诺（PinotNoir）

黑比诺别称黑品乐、黑匹诺、黑皮诺、比诺罗拉等，原产于法国勃艮第（Burgundi）地区，栽培历史悠久，最早的记载为公元1世纪，当时称之为“Pinor Vermei”。黑比诺在欧洲种植广泛，我国20世纪80年代开始引进，主要种植区分布在甘肃、山东、新疆、云南等地。

黑比诺的嫩梢绿色，幼叶绿色，叶面和叶背绒毛密。成叶片中等大，近圆形，浅3裂，叶面呈小泡状，叶背绒毛稀，锯齿钝，叶柄洼闭合椭圆形。果穗小，平均穗重225克，圆锥或圆柱形，有副穗。果粒小，着生极紧密，平均百粒重145克，紫黑色，圆形，整齐，果肉多汁。平均含糖量173克/升，平均含酸量8.2克/升，平均出汁率74%。该品种中熟，生长势中等，结果力强，结果早，产量中等。适宜温凉气候和排水良好的山地栽培。抗病性较弱，浆果成熟期易落粒，极易感白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。

可见，黑比诺是一种较脆弱，容易受大自然气候影响的葡萄品种，种植风险也较其他葡萄品种大。因此所酿葡萄酒都较为昂贵，富有独特的红莓、草莓及樱桃味道，略带一点薄荷及蔬菜的气味，如果采用较成熟的黑比诺来酿造葡萄酒则富有果酱、黑松露、野味及皮革的气息。最具代表性的国家有法国勃艮第、新西兰、美国俄勒冈州、澳洲及智利等。

7.佳美（Gamay）

佳美为欧亚种，又名加美、甘美，我国于1957年从保加利亚引进栽培，目前在甘肃武威、河北沙城、山东青岛等地有少量栽培。

该品种用于酿造法国勃艮第地区的保祖利（Beaujolais）红酒。它采用100%佳美葡萄酿造，果味芳香、新鲜，富有香蕉、樱桃及草莓的气味。对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择，饮用佳美葡萄酒最好在12℃～15℃，新鲜果香会发挥较佳。佳美在世界其他一些产区亦受到一定重视。它酿的酒丰盈爽口，在清淡细致中有一点热感，虽不是很精美，但使人赏心悦目。一般在标签上注明“佳美”，即表明是像保祖利酒一样爽口的果香型红酒。

佳美植株嫩梢红褐色，有绒毛。幼叶绿色，叶缘浅红色，绒毛密。成叶片中等大小，心脏形，5裂，锯齿锐。叶柄洼开张矢形。两性花，果穗小，短圆形，平均穗重250克，圆锥形或圆柱形。果粒中等大，着生紧密，紫黑色，近圆形。果皮薄，果肉多汁，味酸甜，无香味。含糖量在150～180克/升，含酸量8～11克/升，出汁率平均为71%。佳美为中熟品种，生长势中等，水土适应性较强，抗病性较差。

8.佳利酿（Carignane）

佳利酿别名加里娘、佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。欧亚种，原产西班牙北部阿拉贡（Aragon）的佳利酿城。在西班牙栽培历史悠久，在法国、意大利、美国、智利等国均有栽培，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国1892年从法国引进到山东烟台，主要种植区域分布在山东、河北、河南等地区。

佳利酿，嫩梢绿色，绒毛稀。幼叶黄绿，叶面绒毛稀，有光泽，叶背绒毛密。成熟叶片大，圆形，5裂，叶面光滑，叶背有稀疏绒毛，叶柄洼开张矢形，中部叶脉粗而明显。两性花，果穗较大，平均穗重268克，圆锥形，带歧肩。果粒中等大，着生紧密。近圆形，紫黑色，果皮厚，单宁含量高，果肉多汁。含糖量平均131.3克/升，含酸量平均13.7克/升，出汁率平均81%。

佳利酿属晚熟品种，生长势旺，结果早，能力强，易丰产，抗病性较强，适宜各类土壤生长，喜温暖性气候，适宜篱架栽培，中、短梢修剪。佳利酿所酿之酒为宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与酿制白兰地。

9.桑娇维塞（Sangiovese）

意大利语桑娇维塞“Sanguis Jovis”（圣治奥森、圣治爱华斯），是“丘比特之血”的意思，与内比奥罗（Bebbiolo）一起为意大利最出名的两大葡萄品种，也是该国种植面积最大、最古老的红葡萄品种之一，在其中部与南部地区最为出色。

桑娇维塞是个晚熟品种，适合于温暖适中、光照充足，排水性较好的朝南或朝西南的坡地上种植。由于该品种的果皮较薄，抵抗性不好，易在潮湿的天气里腐烂，所以成熟期最好是在干燥的天气。其特点是果粒颜色浅，出汁少，酸度高，单宁多，但糖度与酒精度适中，散发泥土的清新味而非浓郁的果香味。

桑娇维塞对意大利基安蒂（Chianti）就如同赤霞珠对法国波尔多，两者都是混合葡萄酒的基础构成，经常与其他品种补充搭配。单品种酿造的葡萄酒，又能很好地体现其独特的优雅与复杂度，让人过口难忘。

不同产区的桑娇维塞表现差异很大。但一般而言，桑娇维赛所酿的酒多为干性，酒色深，边缘有淡淡的橘色调。带有泥土气息，单宁高、酸度高、酒体中等，还带有一点樱桃味、草本味、蘑菇味及牲畜棚的气味，以后会逐渐转化成天鹅绒般柔软的皮革味。如果在橡木桶中陈化，会增添香子兰和烟草的风味。大多不宜久藏，多低于十年。

桑娇维塞在澳洲、阿根廷、罗马尼亚、意大利科西嘉岛、美国加州及智利都有种植，其中美加州的桑娇维塞葡萄酒越来越引起世界酒界的关注。

10.味而多（Petit Verdot）

味而多，欧亚种，原产法国，又名魏天子、小味儿多、梵儿独。我国于1892年从西欧引入山东烟台。目前除山东烟台有栽培外，其他地方的科研单位也有少量栽培。

味而多，嫩梢深绿色，幼叶绿带红色，一年生枝褐红色。成龄叶片小，心脏形，叶柄洼多为拱形，秋叶红色。两性花，果穗中，圆锥形，果粒着生中，粒小，近圆形，紫黑色。百粒重150～180克，每果有种子2～3粒，味甜。浆果含糖量170～210克/升，含酸量6.0～7.5克/升，出汁率70%～75%。味而多植株生长势中或强，芽眼萌发率中，结实力中，产量中或高，适应性较强。

该品种适应性较强，所酿之红酒品质优，在我国华北等地将是一个很有发展前景的良种。

味而多所酿的葡萄酒呈宝石红色，酒质肥硕，回味佳，是世界酿造红葡萄酒的传统良种，也是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的5个经典品种之一。在勾兑波尔多红酒时，小味贡献出浓郁的风味和深沉的色泽，香气中含有香料和胡椒的味道，在风格上与西拉非常相似。由于具有厚而色泽深沉的果皮，为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。

11.法国蓝（Blue French）

法国蓝，别名蓝法兰西、法兰西、玛瑙红，属欧亚种，原产于奥地利，是一个古老的酿酒品种。我国1892年从奥地利引进，种植区域主要分布在四川、山东、河北、新疆等地。

法国蓝植株嫩梢绿带紫红色，有绒毛，幼叶绿色，叶面光滑，绒毛稀，叶背绒毛密，成熟叶片中等大，心脏形，3～5裂。叶面光泽平滑，叶背绒毛稀，锯齿钝，叶缘向下反卷，叶柄洼开张。为两性花，果穗中等大，平均穗重211克，圆锥形，着生紧密。果粒中等大，平均百粒重175克，圆形，紫黑色，果皮厚，果肉多汁。平均含糖量17%，平均含酸量0.7%，平均出汁率75%。

法国蓝属于中熟品种，生长势中等，结实力强。抗病性和抗寒性均较强，抗黑痘病、炭疽病，但易得白粉病。丰产，稳产，果实成熟期间糖分积累较快，酸度含量降低缓慢。其酿造的葡萄酒宝石红色，回味长，香气充实，是酿造红葡萄酒的优良品种之一，亦可用于酿制白葡萄酒。

12.宝石（Ruby Cabernet）

宝石葡萄别名宝石解百纳葡萄，原产美国，为1948年美国加州大学以佳丽酿与赤霞珠杂交育成。我国于1980年后多次从美国、澳大利亚引入。目前，河北沙城、昌黎，新疆鄯善，河南郑州和山东有少量栽培，也适宜我国西北等地栽培。植株生长势较强，芽眼萌发率中，结实力强，产量高，较抗病，但易患灰霉病，适于立架栽培，中、短梢修剪。

宝石植株嫩梢黄绿色带红色条纹，叶浅红色，一年生枝黄褐色。成龄叶片中，心脏形，叶柄洼窄拱形，秋叶红色。为两性花，果穗中，圆锥或圆柱形，果粒着生极紧，粒小，近圆形，蓝黑色。百粒重180～210克，每果有种子2～3粒，味酸甜，具“解百纳”香型。浆果含糖量160～180克/升，含酸量6～9克/升，出汁率68%～72%。

该品种具有典型的“解百纳”葡萄酒特性，所酿之酒呈深宝石红色，味醇厚，酒体完整，回味绵延，酒质优。若与赤霞珠、品丽珠勾兑，可制成优质的干红葡萄酒，是“解百纳”系列中非常有发展前景的品种。

13.佳美娜（Carmenere）

佳美娜，主产智利，最初发源于法国波尔多，也曾广泛种植。19世纪中期由于葡萄根瘤蚜虫病害而在法国绝迹，然而智利的气候恰好适合它的生长，因此它成为智利最具特色的一种稀有品种。在智利曾一度被认为是美乐。1991年对这个品种进行了DNA测验，证明这是佳美娜（Carmenere）品种，于是智利宣称这是其本土品种，在其他国家罕有栽种。酿酒需要较长时间的成熟过程。

佳美娜葡萄十分具有酿成美酒的潜力，可以用来酿造混合酒。与其他品种相比，所酿造的葡萄酒口感更柔顺，酒体丰满，充满浓郁的果香，散发着迷人诡奇香气。近年，智利葡萄酒厂推出多款以佳美娜为名的顶尖级葡萄酒。

14.马尔白克（Malbec）

马尔白克，是阿根廷的代表品种，原产于法国，在法国一些地方也被称作Cot。在波尔多地区，它是6种法定的红葡萄品种之一，用来增加酒的颜色与结构感，属二线品种。法国西南产区是马尔白克种植的地区，但酒体多数比较粗糙，需要添加美乐等其他品种使其柔化。马尔白克在其故乡法国一直没有过多的口碑称道，但是在阿根廷却很受重视。

阿根廷的马尔白克则更接近于美乐，是该国的代表品种。酒体柔和，成熟，丰满，果香浓郁。马尔白克在美国、澳大利亚和智利也有种植。用马尔白克酿成的葡萄酒颜色深，常带有悬钩子、李子、桑椹、皮革和山野的气味。

15.增芳德（Zinfandel）

增芳德，又名仙芬岱、仙粉黛，欧亚种，原产地不详，多数葡萄学家认为它原产于克罗地亚，现在是美国加州的著名葡萄品种。我国于1980年后从美国、澳大利亚引入。目前在河北沙城、昌黎以及其他科研单位有少量栽培。

增芳德植株嫩梢绿色，幼叶黄绿色，一年生枝黄褐色。成龄叶片中，心脏形，叶柄洼开张椭圆形，秋叶红色。两性花，果穗中，圆锥或圆柱形，果粒着生极紧，成熟不甚一致，粒中，近圆形，紫黑色。百粒重200～250克，每果有种子1～2粒，味酸甜、清香。浆果含糖量170～190克/升，含酸量8～10克/升，出汁率70%左右。增芳德植株生长势中，芽眼萌发率中，结实力较强，产量高，抗病性中～弱。

增芳德所酿之酒是浅宝石红色，果香浓郁，酒体较醇厚，贮存中易老化。它除了用作酿造红葡萄酒也用来酿造白葡萄酒，“白仙芬岱”，其色泽似康乃馨红，是轻爽型葡萄酒，它富有黑莓、红莓、香料及樱桃的味道。有时它还可以酿出酒精度较高，富有浓郁香料类型的红酒，有认为它与意大利的“Primitivo”是同一葡萄品种。红色增芳德已经成了美国加州的标志品种。

16.北醇（BeiChun）

北醇，原产中国，山欧杂种。1954年中国科学院植物研究所北京植物园以汉堡麝香与山葡萄杂交育成。目前我国各地均有较大面积的栽培。

北醇嫩梢黄绿色，幼叶黄绿色附加酒红色，一年生枝黄褐色。成龄叶片大，近圆形，叶柄洼开张宽拱形，秋叶红色。两性花，果穗中，圆锥形带副穗，果粒着生中或紧，粒小，近圆形，紫黑色。百粒重200～260克，每果有种子2～4粒，肉软，汁浅红色，无香味。浆果含糖量180～200克/升，含酸量7.5～10.0克/升，出汁率75%～79%，所酿之酒呈宝石红色，澄清透明，柔和爽口，酒香良好，回味长。

北醇植株生长势极强，芽眼萌发率高，结实力强，幼树结果早，产量高或丰，适应性极强，抗寒、抗潮湿力极强。

该品种栽培性状特别好，适于在寒冷及南方潮湿地区栽培。所酿之酒具山葡萄酒的典型性。在改善栽培管理与加工工艺的情况下可获得较理想的效果。与此品种相似的还有北玫、北红等，在某些地方也可用它作为抗寒、抗潮湿的砧木。

二、白葡萄品种

1.霞多丽（Chardonnay）

霞多丽，又称莎当尼、霞多内、夏多内、沙多涅，属欧亚种，原产法国勃艮第，1951年由匈牙利引人中国。是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄之一，属早熟型品种。由于适合各种类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，土质以带泥灰岩的石灰质土最佳，几乎已在全球各产酒区普遍种植，是白葡萄酒中最适合橡木桶陈酿的品种。其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白及起泡葡萄酒为主。

随产区环境的改变，霞多丽的特性也随之变化，天气寒冷的石灰质土产区，如香槟区，酒的酸度高，酒清淡，以青苹果等绿色水果香为主；较温和产区，如那帕谷，则口感较柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。由霞多丽所制的起泡酒以法国香槟区所产最佳，尤以其白丘（Cote des Blancs）最为著名。干白酒则以勃艮第的朋丘（Cote de Beaune）最优。

霞多丽植株嫩梢绿色，微有暗红附加色，具有稀疏绒毛。叶片小，圆形，边缘下卷，浅五裂，叶面光滑，叶背有稀疏绒毛，叶缘锯齿小而钝，双侧凸。叶柄洼多开张，呈矢形。两性花，果穗小，平均重225克，圆柱圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，平均粒重2.1～2.5克，圆形，绿黄色，汁多，可溶性固形物含量14.8%～19%（新疆鄯善高达24%）。霞多丽为中熟品种，生长势中等，产量较低，适应性强，较抗寒，抗病力中等，不裂果，无日烧。

霞多丽酿成的葡萄酒，具有醇和润口，酸恰当，回味好，有独特的风味，一般为浅黄带绿、金黄色、浅黄色、光亮的鲜黄色。富有西柚、菠萝、苹果香，又带新鲜的奶油、橡木、香草香气，果香悦人，澄清透明，口味纯净清爽。橡木桶陈酿的霞多丽，更有幽香的香草牛油及干果仁味道，余韵悠长持久，风格突出，酒质上等。无论是产自法国、意大利、西班牙，还是产自澳洲、智利、美国加州的霞多丽葡萄酒都有极佳的表现。

2.雷司令（Riesling）

雷司令又称丽丝玲、薏丝琳、薏斯林，最早的种植纪录在德国的莱茵河区，是德国和法国阿尔萨斯最优良细致的品种，为晚熟型，适合大陆性气候（如莱茵河区），耐冷，多种植于向阳斜坡及砂质黏土上，产量高，为优质品种中的佼佼者。

雷司令所酿的葡萄酒，品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，同时具有蜂蜜、苹果、青柠檬及蜜桃味道，果味芳香，也常伴随矿物质香味，酸度强，但常能与酒中的甘甜口味感相平衡。酒体丰富，细致，均衡，非常适合久存，是女士们较喜爱的葡萄品种之一。除生产一般白葡萄酒外，推迟采摘可用其酿造优异的贵腐甜白葡萄酒，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈酿。

雷司令目前已在世界各地普遍种植，但以德国莱茵河谷所产最为著名，如莱茵高（Rheingau）和摩塞尔（Mosel）等。以雷司令葡萄酿造的白葡萄酒品种多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。此外，由于酒精含量较低，使得雷司令在酒杯中呈现出悦人光泽与丰富香味。雷司令是一种富于变化的葡萄，更特别的是它的果酸与浸膏独一无二的结合，使得葡萄酒时而浓厚时而清新，各种甜度逐一呈现，以此体现出雷司令的独特风格。

3.贵人香（Italian Riesling）

贵人香又名意斯林、意大利雷司令，欧亚种。原产于意大利、法国南部，是世界古老的酿酒良种，广泛分布于欧洲中部。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。1982年再次引入我国，现在山东、河北、陕西及天津、北京和黄河故道地区都有较多栽培。

贵人香植株，嫩梢底色绿，有暗紫红附加色，绒毛中等。叶片较小，心脏形，平展，浅五裂，叶面光滑，叶背有中等黄白色绒毛，叶缘锯齿锐，双侧直，叶柄洼闭合，具椭圆形空隙，或开张，底部呈尖的竖琴形。花两性，果穗中等大，平均重253.4克，最大穗重550克，圆柱形或圆柱圆锥形，有副穗。果粒着生紧密或极紧，平均粒重1.79克，近圆形，绿黄色，果脐明显，出汁率79%，可溶性固形物含量16.6%～23.7%，含酸量0.42%～0.72%。

贵人香植株生长势中等，在北京9月上中旬、沙城9月下旬成熟，为中晚熟品种。适应性强，各地栽培均表现较好，抗白腐病能力较强，不裂果，无日烧。

贵人香是酿制优质白葡萄酒的良种，也是酿制香槟酒、白兰地和加工葡萄汁的好品种。所酿成的葡萄酒，禾秆黄色，澄清发亮，有怡人的果香和酒香，柔和爽口，酒体丰满完整，酸涩恰当，回味延绵，酒质上等。

4.赛美蓉（Sem illon）

赛美蓉，欧亚种，产自法国波尔多。但以智利种植面积最广，法国居次，在世界各地都有生产。我国1980年从德国引入，现在河北、山东、陕西等省有栽培，适于在中国北部的干旱或半干旱地区栽培。

赛美蓉植株嫩梢底色绿，有紫红附加色，被中等绒毛。叶片中等大，近圆形，3～5裂，上侧裂刻浅或中等，开张或闭合，叶面有网纹状凸起，叶背具稀疏绒毛，叶缘锯齿双侧凸，叶柄洼拱形或宽拱形。两性花，果穗中等大，平均重250克，圆锥形，有副穗。果粒着生紧密，平均粒重3.3克，圆形，绿黄色，皮薄，肉软汁多，味甜，可溶性固形物含量21%，含酸量0.6%～0.7%。赛美蓉植株生长势中等，产量中等或较高，为中晚熟品种。抗病性中等，易感白腐病，栽培管理较难。

赛美蓉以生产贵腐酒而著名，葡萄皮适合葡萄孢（Botrytiscinerea）霉菌生长，此霉菌不仅吸收葡萄中的水分，增加赛美蓉糖分含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰富的香味。其酒可经数十年的陈酿，口感厚实香醇，甜而不腻。赛美蓉还是酿制干白和半甜白葡萄酒的优良品种。

5.白诗南（Chenin Blanc）

白诗南，别名百诗难、白肖楠，原产法国，欧亚种。1980年由德国引入我国，1985年再次从法国引入陕西。现在河北、山东、陕西、新疆等地均有栽培。白诗南为中晚熟品种，较抗寒，抗病力中等或较强，不裂果，无日烧，是酿制干白、半甜白、甜白和起泡葡萄酒的优良品种。

白诗南适合温和的海洋性气候及石灰和硅石土质。所酿葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味浓，酸度强。其干白酒和起泡酒品质也不错，大多适合酿造年轻时饮用，较优者也可经陈年窖藏后饮用。另外白诗南也适合迟摘，以酿制贵腐甜白葡萄酒，很耐久存。法国安茄和都兰（Turaine）是主要产区，南非开普敦和美国加州也相当普遍，但常用来制造较无特性的一般餐酒。

白诗南植株嫩梢绿色，有桃红附加色，被中等绒毛。叶片中等大，近圆形，3～5裂，上侧裂刻浅或中等，开张或稍重叠，叶面平滑无毛，叶背密生灰白色绒毛，叶缘锯齿双侧凸，叶柄洼开张。两性花，果穗中等大，平均重375克，圆锥形。果粒着生紧密，平均粒重3.75克，近圆或椭圆形，绿黄色，皮薄，肉软多汁，可溶性固形物含量20%，含酸量0.7%。

白诗南丰产，糖酸含量较高，酿制的葡萄酒一般为浅黄色、禾秆黄色、绿黄色、琥珀黄色，带绿色色调，澄清透明，具有榛子、蜜蜂、糖果、柠檬、橙果香味，果香极佳，酒体丰满，口感协调，醇和爽口，酒质上等，是法国著名的酿造干型、甜型、雪利酒的良种，也有用白诗南酿制贵腐酒。

6.灰比诺（PinotGris）和白比诺（Pinot Blanc）

灰比诺，又名灰品乐、李将军、灰皮乐，原产法国，欧亚种，我国于1892年从西欧引入山东省烟台市。

灰比诺嫩梢淡绿带紫红色条纹，一年生枝棕褐色。幼叶绿色，成龄叶片中，近圆形，叶柄洼为窄拱形，秋叶黄色。两性花，果穗中，圆柱形，果粒着生紧，粒中，椭圆形，紫褐色。百粒重160～200克，每果有种子1～2粒，皮薄，味甜清香。浆果含糖量160～195克/升，含酸量7～10克/升，出汁率75%。所酿之酒浅黄色，清香爽口，酒体完整，回味延绵，具“品乐”品系的典型性。

灰比诺植株生长势中，芽眼萌发率中，结实力强，副稍易结实，产量中，较抗病，适于立架栽培，中、短梢修剪。

该品种是黑品乐的芽变，故其有相似的品质，适宜酿造起泡葡萄酒或干白葡萄酒，与黑品乐、白品乐搭配酒质更佳。

白比诺，又名白品乐、白根地、大宛白、白彼诺、白美酿、白皮乐。原产法国，欧亚种，是灰品乐的芽变。我国于1892年从西欧引入山东省烟台市，1956年又从东欧引入，1980年后再次从法国直接引入北京、山东等地。目前国内栽培不多。

嫩梢淡绿色，幼叶绿色，一年生枝黄棕色。成龄叶片中，心脏形，叶柄洼开张矢形，秋叶黄色。两性花，果穗中或小，圆柱或圆锥形，果粒着生紧，粒小，近圆形，绿黄色，百粒重120～140克，每果有种子1～2粒，皮薄，肉软多汁，味酸甜。浆果含糖量140～210克/升，含酸量5～9克/升，出汁率75%，所酿之酒浅金黄色，澄清透明、柔和爽口，酒香醇厚，酒体丰满。

植株生长势中，芽眼萌发率高，产量中，适应性较强，抗病性中，适于立架栽培，中、短梢修剪。生长日数130天左右，有效积温3000℃。

植株生长势等性状基本与灰比诺相似，但其农业特性较灰比诺好。酒质具有“品乐”品系的典型性，是酿造白葡萄酒与起泡葡萄酒的良种之一，很有发展前景。

7.琼瑶浆（Gewürztram iner\Tram iner）

琼瑶浆又名特拉密。原产中欧（德国南部、奥地利及意大利北部），欧亚种。我国于1892年从西欧引入山东烟台，1980年前后多次从法国等国引入北京、郑州等地。

琼瑶浆嫩梢红带绿色，一年生枝褐色。幼叶绿色附加酒红色，成龄叶片小，圆形，叶柄洼开张窄矢形，秋叶红色。两性花，果穗中等大，圆锥形。果粒着生紧，粒小，近圆形，粉红或紫红色。百粒重170～210克，每果有种子1～4粒，汁多味甜。浆果含糖量180～210克/升，含酸量8～9克/升，出汁率75%。所酿之酒浅黄色，果香浓郁，柔和爽口，酒体完整。

琼瑶浆植株生长势弱，芽眼萌发率中，结实力强，产量中，抗病力较强，适应性强。

该品种含糖较高，是西欧古老的酿酒良种。它另有一变种，果色为黄色，产量更低，其余无太大差异。

8.白玉霓（UgniBlanc\Saint Em ilion）

白玉霓又名白玉尼、小白、白羽霓、白友谊、脆比诺、圣·爱利翁，原产法国、欧亚种。我国先于1957年从匈牙利引入北京，又于1974年从法国引入。

白玉霓嫩梢黄绿色有红色条纹，幼叶黄绿色，一年生枝红褐色。成龄叶片中、心脏形，叶柄洼矢形，秋叶黄色。两性花，果穗中或大，圆锥或分枝形，果粒着生松，粒中或小，圆形，黄色。百粒重200～230克，每果有种子1～2粒，皮薄、肉软多汁，味酸甜。浆果含糖量150～180克/升，含酸量8～10克/升，出汁率75%～80%。所酿之酒微黄，澄清晶亮，果香浓，醇和爽口，略酸，回味良好。

白玉霓植株生长势强，芽眼萌发率高，结实力强，产量高或丰，较抗病，但易感霜霉及毛毡病。该品种是法国科涅克（Cognac）地区著名的酿造白兰地优良品种。在我国栽培表现出产量高、酒质优等特点，是酿造白兰地和白葡萄酒的良种。

9.维达尔（Vidal）

维达尔，又称威代尔，属于白色葡萄品种，是白玉霓（Ugniblanc）和白沙威浓\白谢瓦尔（SeyvalBlanc）的杂交后代，在法国称为（Vidal Blanc），在加拿大与美国东部都有大量种植，是一耐寒品种，为加拿大酿造典型冰葡萄酒的主要原料品种之一。

维达尔成熟缓慢但稳定，皮厚，较易繁殖和果汁丰富，很适合贵腐酒或冰酒的酿制。虽然是源自法国，但是在法国几乎绝迹。因其抗严寒能力较强，在加拿大广泛种植，已成为加拿大的标志性葡萄品种。威代尔虽很适应严寒，但是生产出来的冰酒香气不够丰富细腻，酒质酸性高，酒味略呈平淡，酒质有稀薄的感觉。其香气非常浓郁，经常有菠萝、芒果与杏桃及蜂蜜等甜熟的香气。

10.小粒麝香（Le MuscatàPetits Grains）

麝香葡萄家族里最细腻、最典型的一种白葡萄品种，原产法国南方，具有不可比拟的玫瑰花香。适合酿造干白葡萄酒和玫瑰红酒，甚至香气浓郁的自然甜白酒。

它的历史久远，在文学作品里面，希腊人称其为“Anathelicon moschaton”，而意大利人称其为“Apianae”。希腊人把它传给了意大利人，意大利人把它带到了法国。它非常适宜生长于贫瘠的山丘、石砾土和黏土。全世界种植小粒麝香最多的国家是西班牙，主要分布于瓦伦斯（Valence）、阿利坎特（Alicante）、马拉加（Malaga）以及加那利群岛（Les LesCanaries）等地。

葡萄穗大小中等，少有副穗，穗体圆柱形，穗长，果粒紧凑，浆果圆，中等琥珀黄色，皮厚。早熟，成熟后表面长有红棕色斑点，肉结实，多汁，极甜且具麝香味。

11.米勒（Muller Thurgau）

米勒（Muller Thurgau），又名米勒特劳多、米勒－吐尔高，原产德国，欧亚种。1882年由瑞士育种家米勒（Muller）在德国用Riesling与Sylvaner杂交育成。我国自20世纪80年代先后从德国等引进北京、河北、山东、安徽等地。

米勒嫩梢与幼叶均为黄绿色，一年生枝褐色。成龄叶片中等大，心脏形，叶柄洼宽矢形，秋叶黄色。两性花，果穗中，圆锥形，少数有副梢，果粒着生极紧，成熟一致，粒中，椭圆形，黄绿色带斑点，百粒重，180～210克，每果有种子2～4粒，肉软，味清香。浆果含糖量170～200克/升，含酸量6～8克/升，出汁率65%～75%。所酿之酒色浅略带绿色，酒香、果香优美，余味清香。

米勒植株生长势中或强，芽眼萌发率中，结实力强，产量中或高，适应性较强，易感炭疽病。该品种适应性较强，抗病力中，应注意通风透光。所酿之酒品质极佳，是德国栽培最有名的品种之一。

12.长相思（Sauvignon Blanc）

长相思又名索味浓、白苏味浓、苏味浓、颂维翁，美国加州的白苏维翁称为“Fume Blanc”，原产法国、欧亚种。我国于1892年从西欧引入山东省烟台市，20世纪80年代又从法国直接引人北京、河北、山东等地。新西兰的种植面积较大。

长相思嫩梢深绿色，幼叶绿色，一年生枝赤褐色。成龄叶片中等大，圆形，叶柄洼开张，圆形，秋叶黄色。果穗中，圆柱或圆锥形。果粒着生紧，成熟较一致，粒小，近圆形，黄绿色，百粒重180～210克，每果有种子1～2粒，汁多味甜。浆果含糖量170～200克/升，含酸量6～8克/升，出汁率65%～75%。所酿之酒浅黄色，清香爽口，回味延绵。

长相思植株生长势中到强，芽眼萌发率中，结实力高，产量中或高，适应性强，抗病性中或弱，易感白腐病，喜肥水，适于立架栽培。

该品种抗寒性较强，较耐低温，栽培性状一般。所酿之酒呈浅黄色，果香浓。在法国常与赛美蓉（Sémilion）和麝香葡萄（Muscadelle）共同酿成著名的索丹（Sautarnes）葡萄酒。适当早采可酿制起泡酒。

13.白羽（Rkatsitell）

白羽，又名尔卡齐即利、白翼、苏58号。原产格鲁吉亚，欧亚种，我国于1956年从莫斯科引入北京。

白羽嫩梢紫红色，一年生枝深褐色。幼叶黄绿带酒红色，成龄叶片中至小，心脏形，叶柄洼为尖底深矢形，秋叶黄色，两性花。果穗中，圆柱或圆锥形，副穗大，有时似双穗。果粒着生紧，成熟一致，粒中，椭圆形，金黄色，上有明显的棕色斑点，百粒重155～230克，每果有种子3～4粒，肉软味甜。浆果含糖量为120～190克/升，含酸量8～10克/升，出汁率80%。所酿之酒为浅黄色，果香酒香协调、酒体完整，回味延绵。

白羽植株生长势中，芽眼萌发率高，结实力强，产量高。适应性强、较抗病，枝蔓直立性强，夏梢生长势弱，耐盐碱，抗旱力较强。

该品种栽培性状好，适应性强，易管理。所酿之酒品质佳，同时还是酿造白兰地、起泡酒和果汁的较好品种，是我国目前酿造白葡萄酒主栽品种之一。

14.龙眼（Long Yan）

龙眼，又名秋子、狮子眼、猫眼、老虎眼、紫葡萄。该品种在我国具有悠久的历史，是我国古老的栽培品种，欧亚种。在我国广泛栽培，从黄土高原的兰州到山西清徐、河北昌黎和山东的平度均有栽培。

龙眼嫩梢绿色，幼叶绿色，一年生枝红褐色。成龄叶片中到大，肾形，叶柄洼宽拱形，秋叶红色。两性花，果穗大，圆锥形，有歧肩，果粒着生紧，粒大，近圆形，红紫色。百粒重550～600克，每果有种子1～3粒，多汁，味清香。浆果含糖量120～180克/升，含酸量8～9克/升，出汁率75%～80%。所酿之酒，呈淡黄色。酒香纯正，具果香，酒体细致，柔和爽口，回味延绵。

龙眼植株生长势强，芽眼萌发率中或高，结实力低，产量中或高，喜肥水，要求小气候条件较严，抗病性中，抗旱、耐盐碱力强。

该品种适应性强，但要求较好的小气候条件才能发挥其特性。极晚熟，耐贮运，适宜棚架栽培。所酿之酒品质极佳，是我国酿造高级白葡萄酒主要良种之一，也是我国古老的鲜食良种。