大自然的馈赠
萝卜
采购原则 挑选外形肥大，握在手中有沉甸感，以手指轻弹声音较清脆者，水分最多，最新鲜。
烹饪技法 萝卜“助味而不抢味，吸味而不乱味”，可生食、可做菜，还可腌制泡菜、酱菜。
土豆
采购原则 表皮平滑、没有肉芽、根部肥大、外观呈椭圆型，握在手中感觉重量沉甸较佳。
烹饪技法 既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，还可“强化”和“膨化”。
莲藕
采购原则 选粗细均匀，正直不弯曲，表皮呈黄棕色或灰棕色，藕孔大、无刮痕者较佳。
烹饪技法 可用来炒、煮、炖、炸、凉拌，还可制作多种小吃和点心。煮莲藕时忌用铁器。
大白菜
采购原则 菜身干洁、菜心结实、老帮少、根子少、形状圆整、菜头包紧者为上品。
烹饪技法 可凉拌生食或炒、熘、煨等熟食，还可加工成菜干、泡菜、风味菜及腌制品。
卷心菜
采购原则 卷心菜在采买时宜选菜叶包卷紧密，色泽青绿，没有变黄及腐烂情形者较佳。
烹饪技法 卷心菜可用于凉拌生食或炒、蒸、做汤等熟食，还可加工成腌制品。
菠菜
采购原则 宜选叶片宽大，根部有红头，茎干长短适中，无开花现象者为佳。
烹饪技法 可凉拌、炒食、做汤等。菠菜含有草酸，所以烹煮前宜用开水略烫。
油菜
采购原则 宜选整株看起来水分饱满，叶片光滑，无发黄、枯萎的一类。
烹饪技法 油菜可炒、蒸、做汤或配菜。油菜食用时要现做现切，并用旺火爆炒。
芹菜
采购原则 挑选叶柄细长，根茎饱满，摸起来质地脆嫩，光滑无斑点者较佳。
烹饪技法 芹菜既可热炒，又能凉拌、做汤、制馅。
芥蓝
采购原则 芥蓝宜选整株翠绿，无发黄、腐烂情形者。
烹饪技法 最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持其质脆、色美、味浓的特点。
西蓝花
采购原则 应选花球紧密，整株翠绿，无虫蛀情形者。
烹饪技法 西蓝花主要以凉拌、清炒为主，也可以蒸食、做汤或制作素什锦。
西红柿
采购原则 宜选颜色鲜艳、果实丰满且富有弹性，表面无虫蛀、腐烂和斑痕的较好。
烹饪技法 西红柿常作为水果食用。在菜肴中，可煲汤、炒食或做成冷盘。
黄瓜
采购原则 宜选外皮鲜绿，瓜身直长，尾端微弯，摸起来感觉刺刺的，有花蕾残存的为好。
烹饪技法 黄瓜多以生食为主，也可热炒、做汤、酱菜，还可以做馅食用。
冬瓜
采购原则 外型呈长椭圆形或短圆形，皮薄肉厚、重量较重，表皮光滑，摸起来有点粉粉的感觉，便是新鲜成熟的冬瓜。
烹饪技法 以炒食和做汤为主，也可以加工成冬瓜粥和冬瓜汁。
南瓜
采购原则 宜选外观完整，果肉呈金黄色，托在手上感觉分量较重，无虫蛀及损伤情形者较佳。
烹饪技法 南瓜不可生食，一般去皮、去瓤后用来蒸食或煮食。
苦瓜
采购原则 宜选外表光亮淡绿，表面凸起的颗粒看起来结实、硕大，没有凹陷及松软的较好。
烹饪技法 一般以炒食为主，也可煮食、蒸食、焖食、烧汤、凉拌，还可加工成泡菜、腌渍菜。
茄子
采购原则 宜选表皮深紫色，有明亮光泽，蒂头部位摸起来较粗糙者。
烹饪技法 既可炒、烧、蒸、煮，又可油炸、凉拌、做汤。茄子切开后易氧化，要现做现切。
洋葱
采购原则 宜选外表看起来干燥光滑、无斑点，肉质紧密而葱头没有生芽者较好。
烹饪技法 以炒食为主，也可凉拌、做汤。洋葱最好放在水中切制，以免辣味刺激眼睛
尖椒
采购原则 宜选表皮光滑，色泽鲜艳，挺阔坚实，无虫伤，用手轻压可弹回原状者较佳。
烹饪技法 尖椒可生食、凉拌、炒食、做馅，也可以制作泡菜或腌渍品。
绿豆芽
采购原则 选芽体粗壮、弯曲，颜色洁白，无黑斑者较佳。
烹饪技法 绿豆芽可焯后凉拌，也可炒食、做汤。烹调绿豆芽时不宜放过多的油盐，并且要旺火速成。
豇豆
采购原则 宜选豆荚粗圆，颜色青翠，长度适中，表皮无豆粒凸出和虫蛀斑点者较佳。
烹饪技法 一般以炒食为主，也可焯后凉拌或做馅，还可加工成腌渍品或罐头食用。
芦笋
采购原则 宜选外形较粗、花苞紧密，以手轻捏能轻易折断者，鲜度最佳，味道最好。
烹饪技法 可炒食或凉拌。芦笋的营养多半储存在笋尖处，炒煮时应避免笋尖过熟。
香菇
采购原则 鲜香菇要选菇伞鲜嫩，色泽呈原木色，伞肉摸起来有弹性，且伞背的皱纹处有一层白膜者较佳。
烹饪技法 可炒、烧、焖、煮、蒸，也可做汤食用。
金针菇
采购原则 以未开伞、鲜嫩、菌柄在15厘米左右，均匀整齐，茎部少粘连者为佳品。
烹饪技法 金针菇以焯后凉拌为主，也可炒食或做汤。
猴头菇
采购原则 宜选表面长满肉刺，远看像猴头形，整齐无缺，茸毛均匀，体大干燥，色泽金黄者。
烹饪技法 多用来烧、煮，也可做汤。市售猴头菇多为干制品，需洗涤、涨发、漂洗和烹制4个过程。
口蘑
采购原则 口蘑有很多品种，但以白蘑品质最好。购买时以选菌盖洁白、肉厚、柄短的为佳。
烹饪技法 可用来炒食、凉拌、清炖、红烧，也可以做汤食用。
银耳
采购原则 宜选耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无杂质的较好。
烹饪技法 主要用来煲汤，也可做粥或凉拌。
黑木耳
采购原则 新鲜黑木耳的耳型大，肉质薄，表面平滑、有弹性，颜色呈红褐色者为佳。
烹饪技法 一般用来炒食或凉拌，也可做汤食用。
猪五花肉
采购原则 优质的五花肉略有黏手的感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明，色泽鲜艳。
烹饪技法 可炒食、清炖、椒盐、红烧、酱卤，也可用于做馅食用。
猪里脊肉
采购原则 宜选颜色淡红，肌肉有光泽，外表微干、不黏手，肉质有弹性者为好。
烹饪技法 适合用炸、熘、炒、爆、酱、熏等方式烹调。
猪排骨
采购原则 选购排骨以小排最佳，肉质也最嫩，而大小也适中，烹煮时容易熟透和入味。
烹饪技法 可清炖、红烧、椒盐、蒸煮、熏酱，也可用于煲汤。炖煮排骨时放点醋，利于吸收。
猪肘子
采购原则 宜选前肘，个体较小，容易入味。
烹饪技法 一般用来清炖、凉拌、红烧、椒盐、扒煨、酱卤，也可煲汤食用。
猪心
采购原则 鲜猪心呈淡红色，脂肪乳白或微带红色，组织结实，具有韧性和弹性，气味正常。
烹饪技法 适合用卤、酱、炒、烧、烤等方式烹调。
猪肚
采购原则 新鲜的猪肚呈乳白色或黄褐色，组织紧密，无异味。
烹饪技法 可用来凉拌、炒食或做汤。洗猪肚时，用面粉加酒搓揉。煮猪肚时不要先放盐，煮熟后再放盐，否则猪肚不易烧烂。
猪耳朵
采购原则 宜选肉质肥厚适中，颜色呈粉红色，没有溃烂、异味者为好。
烹饪技法 适合用酱、卤、熏、炒、拌、烧、烤等方式烹调。
猪蹄
采购原则 选择脂肪洁白，肉色红润，肌肉有弹性，无异味的新鲜猪蹄(尽量选择前蹄)。
烹饪技法 一般用来红烧、酱卤、烧烤，也可煲汤食用。作为通乳食疗时，应少放盐、不放味精。
猪肝
采购原则 新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，用手接触可感到很有弹性。
烹饪技法 适宜爆炒、酱卤或做汤食用。
猪舌
采购原则 新鲜的猪舌呈条形，灰白色，包膜平滑，无异物和肿块，舌体柔软有弹性。
烹饪技法 适合用酱、煮、卤、炒、烩、红烧等方式烹调。
猪腰子
采购原则 新鲜的猪腰子，颜色呈淡褐色，组织结构紧密，略有弹性。
烹饪技法 可用炒、爆、汆等方式烹调。烹调前，剔去内部的白色腰臊，彻底清洗干净。
猪蹄筋
采购原则 水发猪蹄筋宜选色泽透明，软硬适度，且没有硬块和异味者为好。
烹饪技法 适合红烧、炖煮，也可煲汤食用。干制猪蹄筋可用水发或油发。
牛腩肉
采购原则 优质的牛腩色泽红润且均匀，肌肉有弹性，脂肪组织较多，外表微干、不黏手，有清香的肉味。
烹饪技法 适合用红烧、炖煮等方式烹调，也可煲汤食用。
牛里脊肉
采购原则 新鲜的牛里脊肉色泽红润，肉质有弹性，表面微干，断面稍湿润、不黏手。
烹饪技法 适合用炸、熘、炒、爆、汆等方式烹调。
牛胸口肉
采购原则 新鲜的牛胸口肉脂肪洁白且有层次，肉质虽粗但纹理清晰、鲜嫩，瘦肉富有弹性，表面微干、不黏手。
烹饪技法 适合用熘、扒、烧、炖等方式烹调，也可制成馅料。
牛腱子
采购原则 优质的牛腱子色泽红润，带有白色筋膜，肌肉有弹性，外表微干，有清香的肉味。
烹饪技法 牛腱子适合用烧、酱、卤等方式烹调。
牛肚
采购原则 新鲜的牛肚，色泽浅黄且带有光泽，质地坚实而有弹性，表面黏液较多。
烹饪技法 适合做冷菜，可用卤、酱等方式烹调。牛肚也可以用炒、爆、熘等方式制作热菜。
牛舌
采购原则 新鲜的牛舌色泽红润，肉质有弹性，表面微干、不黏手，有正常的气味。
烹饪技法 适合用炒、熘、卤、酱、炖、烧等方式烹调。
牛尾
采购原则 宜选整根粗壮，肌肉红润且有弹性，脂肪洁白而有光泽，无异味者为佳。
烹饪技法 主要用来煲汤，也可红烧或炖煮。
牛蹄筋
采购原则 水发牛蹄筋宜选色泽洁白，质地柔软而有弹性，无异味者为好。
烹饪技法 适合用烧、焖、卤、烩、炖、酱、煨等方式烹调，也可煲汤食用。
牛板筋
采购原则 新鲜的牛板筋，色泽浅黄且有光泽，质地坚实而有弹性，表面黏液不多，无异味。
烹饪技法 适合用烧、烤、卤等方式烹调，也可用于火锅料理。
牛仔盖
采购原则 优质的牛仔盖肉色泽红润，肉质有弹性，表面微干、不黏手，有正常的气味。
烹饪技法 适合用炸、熘、炒、爆等方式烹调。
羊里脊肉
采购原则 优质的羊里脊肉色泽光润，肉的断面呈淡红色，肉质紧密，富有弹性，用手按后能迅速恢复原状。
烹饪技法 适合用炒、爆、熘、炸、烹等方式烹调。
羊腩肉
采购原则 新鲜的羊腩肉色泽光润，肥肉分布均匀，呈淡黄色，坚硬；瘦肉相间有层次，稍湿润但不黏，呈淡红色。
烹饪技法 适合用烧、煮、炖、焖、煨等方式，也可煲汤食用。
羊排
采购原则 新鲜的羊排色泽红润，脂肪洁白，肉质紧密不脱骨，表面有一层稍干的表皮。
烹饪技法 适合用煮、蒸、炖、炸、烤、煎等方式烹调。
羊肋肉
采购原则 新鲜的羊肋肉脂肪洁白，肉色红润，肌肉有弹性，无异味。
烹饪技法 适合用烧、糟、炖、炒、爆、煮等方式烹调，也可用于煲汤和火锅料理。
羊腿
采购原则 优质的羊腿肉色泽红润，脂肪洁白，肉质有弹性，表面微干、不黏手，有膻香气味。
烹饪技法 羊腿适合用酱、烤、卤、炖、烧等小火长时间加热方式烹调。
羊蹄
采购原则 新鲜的羊蹄脂肪洁白，肉色红润，肌肉有弹性。
烹饪技法 一般用来红烧、酱卤、烧烤，也可煲汤食用。
羊肝
采购原则 新鲜的羊肝呈红褐色或粉红色，表面光洁润滑，组织结构紧密，略有弹性。
烹饪技法 适合用炸、熘、爆、炒、卤、煮等方式烹调。
羊肚
采购原则 宜选颜色淡黄，肌肉有光泽，外表微干、不黏手，无异味者为佳。
烹饪技法 适合用爆、炒等方式烹调，也可用于火锅料理。
全鸡
采购原则 优质的光鸡皮肤有光泽，眼球饱满，肉质有弹性，有鲜鸡的气味，外表微干、不黏手。
烹饪技法 光鸡可整只做菜，也可改刀成块、条、丝、丁、片、粒、蓉来制作各种菜肴。
鸡胸肉
采购原则 宜选皮肤有光泽，肉质有弹性，有正常气味，外表微干、不黏手者为好。
烹饪技法 适合凉拌、蒸煮、油炸、烧烤、炒食，也可制成馅料使用。
鸡翅
采购原则 宜选皮肤有光泽，肉质肥厚且有弹性，有正常气味，外表微干、不黏手者为好。
烹饪技法 可用烧、炖、煮、烤、炸、蒸、酱、卤、熏等方式烹调。
鸡腿
采购原则 宜选大小适中，表皮光洁、微干，肉质有弹性，无异味者为好。
烹饪技法 适合用烧、煮、炖、卤、酱、扒等方式烹调，也可煲汤食用。
鸡爪
采购原则 选购鸡爪时，须注意观察有无受伤溃烂。
烹饪技法 适合用酱、卤、炖、煮、烧、糟等方式烹调，也可煲汤食用。
鸡心
采购原则 优质的鸡心色泽红润，用手指按压有弹性和韧性，淤血较少，无异味。
烹饪技法 适合用烧烤、爆炒、酱卤、炖煮等方式烹调。
鸡胗
采购原则 宜选颜色鲜红，胗体呈花瓣状，肉质鲜嫩且有弹性，无异味者较好。
烹饪技法 适合用爆炒、烧烤、酱卤、炖煮等方式烹调。
全鸭
采购原则 优质的鸭呈白色或乳白色，肉切面为玫瑰红色，肌肉有一定的硬度和弹性。
烹饪技法 适合用烧、烤、卤、酱、炒、蒸、炖、扒、煨、焖、熏、炸等方式烹调。
鸭胸肉
采购原则 宜选皮肤有光泽，肉质有弹性，有正常气味，外表微干、不黏手者为好。
烹饪技法 适合用烧、烤、卤、酱、炒、蒸、炖、扒、煨、焖、熏、炸等方式烹调。
鸭掌
采购原则 宜选色泽洁白，无受伤溃烂，无异味者较好。
烹饪技法 适合用炖、酱、烧、熏、卤、爆、酿、糟等方式烹调，也可煲汤食用。
鸭舌
采购原则 新鲜的鸭舌颜色偏白，整洁无杂质，肉质有弹性，无异味。
烹饪技法 适合用炖、酱、烧、熏、卤、爆、酿、糟等方式烹调，也可煲汤食用。
大鹅
采购原则 优质的鹅肉为红色，胸肌为白色略带浅红色，肌肉有一定的硬度和弹性，手感较干。
烹饪技法 适合用烧、烤、卤、酱、蒸、炖、扒、煨、焖、熏、炸等方式烹调。
乌鸡
采购原则 乌鸡宜选体型较大、骨色和肉色深重者为佳。
烹饪技法 乌鸡主要用来炖煮、煲汤。乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳，炖煮时宜用砂锅小火慢炖，不宜用高压锅。
鸡蛋
采购原则 优质的鸡蛋，蛋壳清洁无裂缝，表面有一层薄薄的白色粉末，放在手中沉甸甸的，摇晃时蛋内无动荡的感觉。
烹饪技法 可煮、炒、煎、炸、焖，也可做汤、酱卤或制成沙拉。
松花蛋
采购原则 以个头稍大，蛋壳外部麻点少，颜色呈浅绿灰色或灰白色，没有裂口，有弹性的为好。
烹饪技法 以凉拌生食为主，也可炒食或做汤。
大豆腐
采购原则 优质的豆腐颜色乳白，有豆香味，不酸、不脱皮、不坍，切口光滑，不煳、不碎。
烹饪技法 适合用拌、炒、烩、炸、烧、煎、煮等方式烹调，也可做汤食用。
豆腐皮
采购原则 优质的豆腐皮色泽黄亮，呈半透明状，不黏手、无杂质，有大豆固有的清香。
烹饪技法 主要用来包裹原料油炸，也可用拌、烧、烩、熘、煮等方式烹调，还可用来汆汤食用。
腐竹
采购原则 优质的腐竹色泽黄亮，支条挺拔，干燥易碎，无杂质，有大豆固有的清香。
烹饪技法 适合用炸、拌、烧、熘、煮、烩等方式烹调。腐竹食用前须用冷水泡发。
鲤鱼
采购原则 优质的鲤鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。
烹饪技法 适宜用炸、煮、烧、汆、蒸、熘等方式制作菜肴。
草鱼
采购原则 优质的草鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。
烹饪技法 适宜用炸、煮、烧、汆、蒸、熘等方式制作菜肴。
鲫鱼
采购原则 优质的鲫鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。
烹饪技法 适宜整条烹制，用炸、煮、烧、汆、蒸、熘等方式。
鲈鱼
采购原则 秋冬是吃鲈鱼的最佳时节。选购时以体型较大、鱼眼明亮、鱼身肥圆、鱼鳞透亮者较佳。
烹饪技法 适宜清蒸、红烧或炖汤食用。鲈鱼肉质细嫩，不宜烹制时间过长，以免肉质老硬。
黄鱼
采购原则 优质的黄鱼，口部呈白色，近鳃部有黑色斑块，腹部银白色，鱼体呈淡黄色。
烹饪技法 适合用清蒸、红烧、干煎、汆汤等方式烹调。
鳜鱼
采购原则 优质的鳜鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。
烹饪技法 适合用炸、煮、汆、蒸、熘等方式制作菜肴。
鲇鱼
采购原则 新鲜的鲇鱼，色泽光亮，体硬肉紧，富有弹性，眼球突出，鱼鳃鲜红，有正常的鱼腥味。
烹饪技法 以炖煮为主。宰杀后放入沸水中稍烫一下，再用清水洗净，即可去除表面黏液。
鲳鱼
采购原则 宜选身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。
烹饪技法 适宜用清蒸、红烧、干煎、烧烤等方式烹调，也可加工成生鱼片食用。
带鱼
采购原则 以体形宽厚，颜色洁白，表面有银粉色薄膜，肉质有弹性，无异味者为优。
烹饪技法 带鱼腥味较重，不适合清蒸，以红烧和糖醋为佳，也可用炸、烹、煎等方式烹调。
鳕鱼
采购原则 新鲜的鱼肉略带粉红色，而冷冻的鱼则是白色。选购时，以鱼身较圆，肉质有弹性，味道较淡者为佳。
烹饪技法 适宜用清蒸、红烧或油炸的方式烹调。
鳗鱼
采购原则 春季是食用鳗鱼的最好季节。购买时应选鱼体呈藏青色、鱼身光滑、肉质坚硬，且尾端脊肉完整而没有损伤的为佳。
烹饪技法 适合用清蒸、红烧、红焖、煨煮、烧烤方式烹调。
银鱼
采购原则 优质的银鱼色泽乳白，光滑呈半透明状，鱼身完整且富有弹性，没有过重的腥味。
烹饪技法 适合用炸、炒、煎、炖等方式烹调，还可用来煮粥或制作面点的馅料。
鳝鱼
采购原则 活鳝加工的片、丝，血液颜色应是鲜红色，肉质细腻且有弹性，表皮黑中透亮、光洁。
烹饪技法 可用炸、熘、爆、炒、烹等旺火急炒，也可用烧、煮、焖、煨等长时间烹调。
泥鳅
采购原则 以体质健壮无伤，游动敏捷，规格整齐，肉质肥厚者为佳。
烹饪技法 适合用炸、煮、烧、汆、蒸、熘的方式烹调。
海带
采购原则 优质的海带，颜色呈黑绿色，体型宽大，质地软嫩且厚实，味道清香。
烹饪技法 适合凉拌、红烧、炖卤，也可煮汤食用。
海参
采购原则 以体形完整、大小均匀、体肥实满、个大体重、肉刺挺拔粗壮、体表无残痕、刀口外翻、含水量较低的为好。
烹饪技法 适合用拌、炝、烧、煨、炖、烩等方式烹调。
海虾
采购原则 以体形完整，外壳硬实，头体紧紧相连，有弹性有光泽，颜色为青绿色者为佳。
烹饪技法 适合用清蒸、红烧、干煎、烧烤、爆炒等方式烹调，还可炖煮或制馅食用。
虾爬子
采购原则 每年春季是虾爬子的产卵期，此时食用味道最佳。鲜活的虾爬子颜色碧绿且有光泽，用手指按压坚实有弹性。
烹饪技法 适合用清蒸、油炸、盐卤或椒盐等方式烹调。
海蟹
采购原则 新鲜的海蟹壳青腹白，蟹螯和蟹脚完整坚硬，蟹脚关节伸缩有弹性。雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圆形。
烹饪技法 适合用蒸、炒、烧、炖等方式烹调。
海蜇
采购原则 优质的海蜇，外表整洁，色泽呈淡黄色，有光泽，质地坚实脆爽。
烹饪技法 一般以凉拌为主，也可炒食或做汤。
鱿鱼
采购原则 新鲜的鱿鱼表面呈淡黄色，体大鲜肥，头身连接紧密，弹性好，肉质白嫩，有黏液，略带腥味。
烹饪技法 适合用拌、炒、炝、卤、烤、熏等方法烹调。
墨鱼
采购原则 新鲜的墨鱼表面呈淡黄色，体大鲜肥，头身连接紧密，弹性好，肉质白嫩，有黏液，略带腥味。
烹饪技法 适合用拌、炒、炝、卤、烤、熏等方法烹饪。
蛏子
采购原则 优质的蛏子肉质呈乳白色，两壳紧闭，不易掰开，触动壳外的肉，会迅速缩回壳内。
烹饪技法 适合用醉、炝、腌、拌等方式制作冷菜，也可用炒、爆、烩、烧等方法制作热菜。
牡蛎
采购原则 应选形状完整、有光泽，且不黏手者为佳。若要生食，应选带壳的牡蛎，现吃现开壳较好。
烹饪技法 可生食、爆炒、油炸、烧烤、水煮或做汤食用。
海螺
采购原则 宜选外壳坚硬、有光泽，腹足呈乳灰色，螺体深入壳中，无异味者为佳。
烹饪技法 小海螺适合带壳炒、煮、烧、烩；大海螺取肉后，可用炒、烧、煮、烩、拌等方式烹调。
扇贝
采购原则 优质的扇贝壳薄，摸起来感觉粗糙，体内的肉柱呈现透明感。
烹饪技法 以蒸食为主，也可用烧烤、水煮等方式烹调。
蛤蜊
采购原则 外壳紧闭不易揭开，将其养在水中，外壳微开，轻轻触碰即会迅速闭合。剥开壳后，可见肉质新鲜饱满。
烹饪技法 适合用汆、糟、拌、炝、炒、熘、炖等方式烹调。
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