【摘要】：2 猪耳朵去残毛、洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净，再下入清水锅中，加入少许精盐烧沸，然后放入葱段、姜片、五香调料包、料酒，转小火煮40分钟至熟，离火后在原汤内浸泡30分钟。
京葱拌耳丝
原 料 猪耳朵500克，大葱100克。
调 料 生姜1块，五香调料包1个，精盐、鸡精、料酒、酱油、香油各适量。
准备工作 Preparations
1 大葱择洗干净，取葱白切成细丝，其余部分切成小段；姜块去皮，洗净，取一半切成姜丝，另一半切成姜片。
2 猪耳朵去残毛、洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净，再下入清水锅中，加入少许精盐烧沸，然后放入葱段、姜片、五香调料包、料酒，转小火煮40分钟至熟，离火后在原汤内浸泡30分钟。
制作步骤 Method
1 将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，装入容器中。
2 锅置火上，加入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。
3 趁热倒入盛有猪耳丝的容器中，用筷子迅速搅拌均匀。
4 再加入少许精盐、酱油、鸡精拌匀入味，装盘即成。
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