【摘要】：2 牛腱子放入清水中泡去血水，洗净，再切成大块，下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，然后放入清水锅中烧沸，用中小火煮约1小时，捞出沥干。
香卤牛腱子
原 料 牛腱子1000克。
调 料 蒜瓣25克，料酒3大匙，生抽1小匙，辣椒油1/2小匙，花椒油、香油、植物油、卤水各适量。
准备工作 Preparations
1 蒜瓣去皮，洗净，放入小碗中捣成蒜泥，再下入热油锅中炒出香味，出锅，装入碗中。
2 牛腱子放入清水中泡去血水，洗净，再切成大块，下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，然后放入清水锅中烧沸，用中小火煮约1小时，捞出沥干。
制作步骤 Method
1 锅置火上，加入卤水、料酒烧沸，放入牛腱肉，用旺火煮约30分钟至熟烂，离火后浸泡30分钟至入味。
2 捞出牛腱肉，晾凉，逆纹路切成大片，整齐地码放在盘中。
3 生抽、香油、辣椒油、花椒油放入蒜泥碗中拌匀，制成味汁。
4 浇淋在切好的牛肉片上，拌匀即可。
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