【摘要】：豆类制品面团是指以豆类为主料，或用豆磨成粉，不掺入其他粉料，制成各种汤、露、卷、糕等，如绿豆汤、赤豆汤、芸豆卷等。汤羹类制品面团是以各类植物性原料、动物性原料及水果、果仁为主，加工成各式汤、羹、糊、露等制品，如花生奶露、水果羹等。冻类制品面团是指使用各种凝冻剂加入各类果类、豆类、乳品等。冻类点心季节性强，是夏令季节消暑解热的佳品，如杏仁豆腐等。
第七节 其他类制品面团
点心中除了用麦粉、米粉、淀粉为主制出成品外，还有的是用果类、豆类作为主料，单独制成各类冻、露、汤、羹、卷、糕、糊等品种。
豆类制品面团是指以豆类（黄豆、赤豆、绿豆、扁豆、芸豆、白豆、豌豆、蚕豆）为主料，或用豆磨成粉（或煮烂去壳取其泥、沙等），不掺入其他粉料，制成各种汤、露、卷、糕等，如绿豆汤、赤豆汤、芸豆卷等。
汤羹类制品面团是以各类植物性原料、动物性原料及水果、果仁（包括新鲜水果、罐装水果、干料等）为主，加工成各式汤、羹、糊、露等制品，如花生奶露、水果羹等。
冻类制品面团是指使用各种凝冻剂（如琼脂、明胶、玉米粉等）加入各类果类、豆类、乳品等。冻类点心季节性强，是夏令季节消暑解热的佳品，如杏仁豆腐等。
其他类制品的操作关键：
1.正确掌握用水量和凝冻剂的用量。
2.严格遵守卫生要求。坚持当天制作当天用的原则，不宜存放时间过长。
3.根据季节的变换更换品种，使成品更能体现出原料的特色。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
