饮料酒分类

代替GB/T 17204—1998，2008-06-25发布，2009-06-01实施。

本标准规定了饮料酒的定义、分类原则和类别。

本标准适用于饮料酒的生产、研发以及产品标准、分析方法和与饮料酒相关标准的制定。

下列术语和定义适用于本标准。

2.1　饮料酒alcoholic beverages

酒精度在0.5％vol以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。

注：酒精度低于0.5％vol的无醇啤酒属于饮料酒。

根据不同原料、生产工艺和产品特性进行分类。

4.1　发酵酒fermented alcoholic drink

以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

4.1.1　啤酒beer

以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

注：包括无醇啤酒。

4.1.1.1　按灭菌（除菌）处理方式分类

4.1.1.1.1　熟啤酒pasteurized beer：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

4.1.1.1.2　生啤酒draft beer：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

4.1.1.1.3　鲜啤酒fresh beer：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

4.1.1.2　按色度分类

4.1.1.2.1　淡色啤酒light beer：色度在2～14 EBC单位。

4.1.1.2.2　浓色啤酒dark beer：色度在15～40 EBC单位。

4.1.1.2.3　黑色啤酒black beer：色度大于41 EBC单位的啤酒。

4.1.1.3　按其他方式分类

特种啤酒（special beer）：由于原辅材料、工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒。

4.1.1.3.1　干啤酒dry beer：真正（实际）发酵度不低于72％，口味干爽的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的规定。

4.1.1.3.2　低醇啤酒low-alcohol beer：酒精度为0.6％vol～2.5％vol，其他指标应符合相应类型啤酒的规定。

4.1.1.3.3　无醇啤酒（脱醇啤酒）non-alcohol beer：酒精度小于等于0.5％vol，原麦汁浓度大于等于3.0°P的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的规定。

4.1.1.3.4　小麦啤酒wheat beer：以小麦芽（占麦芽的40％以上）、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤酒。

4.1.1.3.5　浑浊啤酒turbad beer：在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.0 EBC的啤酒，除“外观”外，其他指标应符合相应类型啤酒的规定。

4.1.1.3.6　冰啤酒ice beer：经冰晶化工艺处理，浊度小于等于0.8 EBC的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的规定。

4.1.1.3.7　果蔬类啤酒fruit and vegetable beer

a）果蔬汁型啤酒（beer with fruit and vegetable）：添加一定量的果蔬汁，具有其特征指标和风味，并保持啤酒基本口味，其他指标应符合相应类型啤酒的规定。

b）果蔬味啤酒（taste of fruit and vegetable beer）：添加少量的食用香精，具有其特征风味，并保持啤酒基本口味，其他指标应符合相应类型啤酒的规定。

4.1.2　葡萄酒wines

以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

4.1.2.1　按酒中含糖量分类

4.1.2.1.1　干葡萄酒dry wines：含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值⩽2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。

4.1.2.1.2　半干葡萄酒semi-dry wines：含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值⩽2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。

4.1.2.1.3　半甜葡萄酒semi-sweet wines：含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。

4.1.2.1.4　甜葡萄酒sweet wines：含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

4.1.2.2　按酒中二氧化碳含量（以压力表示）分类

4.1.2.2.1　平静葡萄酒still wines：在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒。

4.1.2.2.2　起泡葡萄酒sparkling wines：在20℃时，二氧化碳压力⩾0.05MPa的葡萄酒。

4.1.2.2.3　高泡葡萄酒high-sparkling wines：在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力⩾0.35MPa（对于容量小于250mL瓶子二氧化碳压力⩾0.3MPa）的起泡葡萄酒。

a）天然高泡葡萄酒（biut high-sparkling wines）：酒中糖含量⩽12.0g/L（允许差为3.0g/L）的高泡葡萄酒。

b）绝干高泡葡萄酒（extra-dry high-sparkling wines）：酒中糖含量为12.1～17.0g/L（允许差为3.0g/L）的高泡葡萄酒。

c）干高泡葡萄酒（dry high-sparkling wines）：酒中糖含量为17.1～32.0g/L（允许差为3.0g/L）的高泡葡萄酒。

d）半高泡葡萄酒（semi-dry high-sparkling wines）：酒中糖含量为32.1～50.0g/L的高泡葡萄酒。

e）甜高泡葡萄酒（sweet high-sparkling wines）：酒中糖含量大于50.0g/L的高泡葡萄酒。

4.1.2.2.4　低泡葡萄酒semi-sparkling wines：在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力在0.05～0.34MPa的起泡葡萄酒。

4.1.2.3　按生产工艺分类，可分为葡萄酒和特种葡萄酒

特种葡萄酒（special wines）：用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。

4.1.2.3.1　利口葡萄酒liqueur wines：由葡萄生成总酒度为12％vol以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0％vol～22.0％vol的葡萄酒。

4.1.2.3.2　葡萄汽酒carbonated wines：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。

4.1.2.3.3　冰葡萄酒ice wines：将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

4.1.2.3.4　贵腐葡萄酒noble rot wines：在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。

4.1.2.3.5　产膜葡萄酒flor or film wines：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0％vol的葡萄酒。

4.1.2.3.6　加香葡萄酒flavoured wines：以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。

4.1.2.3.7　低醇葡萄酒low alcohol wines：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0％vol～7.0％vol的葡萄酒。

4.1.2.3.8　脱醇葡萄酒non-alcohol wines：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5％vol～1.0％vol的葡萄酒。

4.1.2.3.9　山葡萄酒vitis amurensis wines：采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。

4.1.3　果酒（发酵型）fruit wine

以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。

4.1.3.1　命名规则

果酒应按原料水果名称命名，以区别于葡萄酒。当使用一种水果作原料时，可按该水果名称命名。如，草莓酒、柑橘酒等。当使用两种或两种以上水果为原料时，可按用量比例最大的水果名称命名。

4.1.3.2　种类

参照葡萄酒的分类方法，按酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺分类分为：平静果酒、起泡果酒和特种果酒三类（参照4.1.2.2.1、4.1.2.2.2、4.1.2.3）

按含糖量分为：干、半干、半甜和甜果酒（参照4.1.2.1）。

4.1.4　黄酒Chinese rice wine

以稻米、黍米等为主要原料，加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

4.1.4.1　按酒中含糖量分类

4.1.4.1.1　干酒黄酒：总糖含量小于或等于15.0g/L。

4.1.4.1.2　半干酒黄酒：总糖含量15.1～40.0g/L。

4.1.4.1.3　半甜酒黄酒：总糖含量40.1～100g/L。

4.1.4.1.4　甜酒黄酒：总糖含量大于100g/L。

4.1.4.2　按原料分类

4.1.4.2.1　稻米黄酒。

4.1.4.2.2　非稻米黄酒。

4.1.4.3　按产品风格分类

4.1.4.3.1　传统型黄酒traditional type Chinese rice wine：以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的黄酒。

4.1.4.3.2　清爽型黄酒qingshuang type Chinese rice wine：以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的、口味清爽的黄酒。

4.1.4.3.3　特型黄酒special type Chinese rice wine：由于原辅料和（或）工艺有所改变（如加入药食同源等物质），具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。

4.1.5　奶酒（发酵型）milk wine

以牛奶、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、过滤、杀菌等工艺酿制而成的发酵酒。

注：奶酒指牛奶酒。如以马奶或羊奶为主要原料酿制而成的，应称为马奶酒或羊奶酒。

4.1.6　其他发酵酒other fermented alcoholic beverages

除上述以外的发酵酒。

4.2　蒸馏酒distilled spirits

以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑制成的饮料酒。

4.2.1　白酒Chinese spirits

以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

4.2.1.1　按糖化发酵剂分类

4.2.1.1.1　大曲酒：以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

4.2.1.1.2　小曲酒：以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

4.2.1.1.3　麸曲酒：以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒。

4.2.1.1.4　混曲酒：以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒，或以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母发酵酿制而成的白酒。

4.2.1.2　按生产工艺分类

4.2.1.2.1　固态法白酒traditional Chinese spirits：以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而制成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

4.2.1.2.2　液态法白酒Chinese spirits by liquid fermentation：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可调香或串香，勾调而成的白酒。

4.2.1.2.3　固液法白酒Chinese spirits made form tradition and liquid fermentation：以固态法白酒（不低于30％）、液态法白酒、食品添加剂勾调而成的白酒。

4.2.1.3　按香型分类

4.2.1.3.1　浓香型白酒strong flavour Chinese spirits

以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

4.2.1.3.2　清香型白酒mild flavour Chinese spirits

以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

4.2.1.3.3　米香型白酒rice flavour Chinese spirits

以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。

4.2.1.3.4　凤香型feng- flavour Chinese spirits

以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气的白酒。

4.2.1.3.5　豉香型白酒chi-flavour Chinese spirits

以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边传统糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏、陈肉酝浸、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。

4.2.1.3.6　芝麻香型白酒zhima- flavour Chinese spirits

以高粱、小麦（麸皮）等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有芝麻香型风格的白酒。

4.2.1.3.7　特香型白酒te-flavour Chinese spirits

以大米为主要原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有特香型风格的白酒。

4.2.1.3.8　浓酱兼香型白酒nongjiang-flavour Chinese spirits

以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。

4.2.1.3.9　老白干香型白酒laobaigan-flavour Chinese spirits

以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

4.2.1.3.10　酱香型白酒jiang-flavour Chinese spirits

以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食品酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有其特征风格的白酒。

4.2.1.3.11　其他香型

除上述以外的白酒。

4.2.2　白兰地brandy

以新鲜水果或果汁为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。

4.2.2.1　葡萄白兰地（简称：白兰地）

4.2.2.1.1　葡萄原汁白兰地brandy made from grape juice：以葡萄汁、浆为原料，经发酵、蒸馏、在橡木桶中陈酿、调配而成的白兰地。

4.2.2.1.2　葡萄皮渣白兰地brandy made from grape marc：以发酵后的葡萄皮渣为原料，经蒸馏、在橡木桶中陈酿、调配而成的白兰地。

4.2.2.2　水果白兰地fruit brandy

以新鲜水果为原料，经全部或部分发酵或用食用酒精浸泡、蒸馏制成的白兰地，在白兰地名称前冠以水果名称。

4.2.2.3　调配白兰地blended brandy

以葡萄（水果）原汁或葡萄（水果）皮渣白兰地为基酒，加入一定量食用酒精调配而成的白兰地。

4.2.3　威士忌whisky

以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。

4.2.3.1　麦芽威士忌malt whisky

全部以大麦麦芽为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶贮存、陈酿至少两年的威士忌。

4.2.3.2　谷物威士忌grain whisky

以各种谷物（如，黑麦、小麦、玉米、青稞、燕麦）为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶贮存、陈酿至少两年的威士忌。

4.2.3.3　调配威士忌blended whisky

用各种单体威士忌（如麦芽威士忌、谷物威士忌）按一定比例混合、调配而成的威士忌。

4.2.4　伏特加（俄得克）vodka

以谷物、薯类或糖蜜等为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。

4.2.5　朗姆酒rum

以甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。

4.2.6　杜松子酒（金酒）juniper-flavoured spirit drinks

以粮谷等为原料，经糖化、发酵、蒸馏后，用杜松子浸泡或串香复蒸馏后制成的蒸馏酒。

4.2.7　奶酒（蒸馏型）milk spirt

是以牛奶、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、蒸馏等工艺酿制而成的蒸馏酒。

4.2.8　其他蒸馏酒other distilled spirits

除上述蒸馏酒以外的蒸馏酒。

4.3　配制酒（露酒）blended alcoholic beverage

以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。

4.3.1　植物类配制酒（植物类露酒）integrated alcoholic beverages from plants

利用食用植物的花、叶、根、茎、果为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显植物香及有用成分的配制酒。

4.3.1.1　果酒（浸泡型）fruit spirit

利用水果的果实为原料，经浸泡等工艺加工制成的、具有明显果香的配制酒。

4.3.2　动物类配制酒（动物类露酒）integrated alcoholic beverages from animals

利用食用或药食两用动物及其制品为香源和营养源，经再加工制成的、具有明显动物有用成分的配制酒。

4.3.3　动植物类配制酒（动植物类露酒）integrated alcoholic beverages from plants and animals：同时利用动物、植物有用成分制成的配制酒。

4.3.4　其他类配制酒（其他类露酒）other integrated alcoholic beverages

除上述以外的配制酒。