地理标志产品西凤酒

代替GB 19508—2004，2007-09-19发布，2008-05-01实施。

4.1　西凤酒

以优质大麦、小麦、豌豆、高粱、水为原料，在地理标志产品保护范围内，按照西凤酒传统与创新工艺生产的酒。

4.2　西凤酒大曲

以优质大麦、小麦、豌豆为原料，按西凤酒传统工艺制成的糖化发酵剂，分为青茬曲、槐瓤曲、红心曲。

4.3　酒海big conservator for liquor storage

用藤条编制，以鸡蛋清等物质配成粘合剂，用白棉布等裱糊，贮存西凤酒的专用容器。

4.4　酒龄，4.5　发酵周期（略）。

4.6　立窖first fermented stage

每年新投产时，原料经配料、堆积、蒸煮糊化、摊晾加曲成三甑大入窖发酵的工艺过程。

4.7　破窖second fermented stage

立窖酒醅经一个发酵周期后，加入新粮混合蒸馏，摊晾加曲成四甑大入窖发酵的工艺过程。

4.8　顶窖third fermented stage

破窖酒醅经一个发酵周期后，先取三甑大酒醅加入新粮混合蒸馏，摊晾加曲成四甑大；剩余一甑大酒醅经蒸馏、摊晾加曲成回，分层入窖发酵的工艺过程。

4.9　圆窖normal fermented stage

顶窖酒醅经一个发酵周期后，先取三甑大酒醅加入新粮混合蒸馏，摊晾加曲成四甑大；剩余一甑大酒醅经蒸馏、摊晾加曲成回，分层入窖发酵。顶窖回直接蒸馏取酒后成为扔糟的工艺过程。此后进入循环生产。

4.10　插窖quitting fermented stage

完成本年生产周期之前的一轮生产工艺过程，全部大酒醅不再投入新粮，加入清蒸后的稻壳蒸馏，摊晾加曲成回，入窖发酵，圆窖回直接蒸馏取酒后成为扔糟。

4.11　挑窖ending of fermented stage

插窖回经一个发酵周期，直接蒸馏取酒成为扔糟。

5.1　原料要求（略）

5.2　酿造环境

地理保护范围：东经107°16′36″～107°19′58″，北纬34°32′14″～34°33′43″。该区域位于陕西省凤翔县北山前洪积扇裙部位，海拔约830m，黄土覆盖层厚度百余米，土质属黄绵土类的壤土，适宜于做发酵池和农作物生长。属暖温带半干旱气候，年平均气温11.5℃，年平均降水量600mm。四季光照充足，昼夜温差较大。使这一区域形成了特有的微生物群落，为西凤酒酿造提供了独特的自然生态环境。

5.3　生产工艺

西凤酒是传统工艺和现代科技相结合的产物。采用续法、土窖发酵，每年更新一次窖皮泥，发酵周期为14～30d，经蒸馏在酒海中贮存三年以上。每个生产年度要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段；不同阶段生产的酒与特殊工艺生产的调味酒经分析、勾兑、尝评、陈酿、包装出厂。

5.4　感官要求

感官要求见表1。

表1　感官要求

5.5　理化指标

理化指标见表2。

表2　理化指标

注：酒精度允许公差为±1％vol。

5.6　卫生指标，6　试验方法，7　检验规则，8　标志、标签、包装、运输、贮存（略）。