地理标志产品洋河大曲酒

2008-06-25发布，2008-10-01实施。

3.1　洋河大曲酒

以优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、豌豆、水为原料，在地理标志产品保护范围内，按传统工艺与现代生物技术结合生产的酒。

3.3　洋河大曲

以优质小麦、大麦、豌豆为原料，按传统生产工艺制成两类大曲。在春秋两季制得中高温曲，俗称“春秋曲”；在盛夏季所制高温曲，名为“伏曲”。

3.5　绵柔典型体

洋河大曲酒特有的香型，主要包括绵、柔、甜、净、香的独特风格，具有表现为绵软、绵甜、绵爽等的口味。

3.2　酒龄，3.4　发酵周期，3.6　调味酒，3.7　勾调，4　地理标志产品保护范围（略）。

5.1　原料要求（略）

5.2　酿造环境

位于东经118°40′～119°20′，北纬33°8′～34°10′，海拔在15～20m，土壤深厚肥沃，地下水丰富，气候温和，年平均气温为14.3℃，年平均无霜期230d，年平均降水量达850mm左右，温湿的自然气候及绿色生态环境特别适宜洋河大曲酒酿造微生物菌群的生存和繁衍。

5.3　生产工艺

洋河大曲酒以优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、豌豆、水为原料，以洋河大曲为糖化、发酵、生香剂，依托长期自然形成的老窖，应用从洋河大曲酿造环境中分离的YH-LC窖泥功能菌，采用混蒸续六甑工艺，低温入池，缓慢发酵。基酒发酵周期在180d以上，分层缓慢蒸馏，量质摘酒，按绵柔典型体分级入陶坛贮存，经分析、品尝、贮存老熟、勾兑、调味、包装出厂。基酒酒龄不少于3年，调味酒酒龄不少于5年。

5.4　感官要求

感官要求见表1。

表1　感官要求

注：当温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。

5.5　理化指标

理化指标见表2。

表2　理化指标

注：酒精度允许误差为±1％vol。

5.6　卫生指标，6　试验方法，7　检验规则，8　标志、标签，9　包装、运输和贮存（略）。