滋阴补阳，延年益寿

最佳烹调方式：炒、蒸、煲汤、煮粥

“益肾气、强筋骨、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛，治泄精健忘。”——《本草纲目》

性味归经：性平，味甘，归肺、脾、肾经。

据中医古籍记载，多食山药有聪耳明目、延年益寿的功效，对人体健康很有益，因此被称为“食物药”。山药又名淮山、薯蓣，肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆，既可以做主粮，又能做蔬菜，还能够蘸糖做成小吃。山药营养丰富，不但是食用的好菜，还是滋补的佳品。

山药中含有重要的营养成分薯蓣皂素，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。中医认为，山药可益志安神、延年益寿，有生津益肺、补脾养胃的功效。经常食用山药，对于肺虚久咳、虚喘有很好的疗效。

选山药要先掂重量，较重的比较好，因为山药越重，所含黏液蛋白就越多。其次，要看须毛。同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛多的山药口感更好，营养也更好。

1.将山药切碎食用，更容易消化吸收其中的营养物质。

2.山药皮含有皂角素，黏液里含有植物碱，有些人接触山药后会因过敏而皮肤发痒，因此，处理山药时应避免直接接触。

补气血食谱

冰糖山药羹

材料　山药250克，冰糖适量。

做法　1.将山药洗净，削去皮，切成小块。

2.锅内倒入适量水，烧沸后放入山药块，待山药煮至六成熟时，放入冰糖，煮至山药软烂、糖汁浓稠即可。

功效　山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，可治疗肺虚痰嗽久咳之症；中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、去火的作用。两者合用，可滋阴补气、清肺化痰。

专家提醒：山药不要和碱性药物一起服用，否则会引发肠胃不适。

山药虾仁粥

材料　大米100克，山药80克，虾仁50克，葱花5克，盐4克。

做法　1.山药去皮，洗净，切块；大米洗净，用水泡30分钟；虾仁洗净。

2.锅置火上，倒入适量清水大火烧开，放入大米，煮沸后加山药块，小火煮至粥将熟，加入虾仁、盐和葱花，稍煮即可。

功效　补肾健脾、增强免疫力。可降低胆固醇，防止动脉硬化、高血压。

专家提醒：山药有涩肠的作用，严重便秘者尽量少吃山药。