食中佳品，益胃助食

最佳烹调方式：煲汤、炒

“益气不饥，治风破血，益胃助食。”

——《本草纲目》

性味归经：性平，味甘，归胃经。

香菇味道鲜美、香气沁人、营养丰富，富含维生素B群、铁、钾，在民间素有“山珍之王”的称呼。中医认为，香菇可主治食欲减退、少气乏力，对促进人体新陈代谢、提高身体免疫力有很大作用。

《本草求真》称：“香菇，食中佳品……能益胃助食。”香菇补气，主要是补益胃气。香菇除了具有补气滋阴的功效外，还有明显的抗癌作用。

好的香菇，具有浓郁的、特有的香气。没有香味，或有其他怪味、霉味的香菇品质就差；菇肉外形厚实，菇面平滑，大小均匀，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚，色泽黄褐或黑褐的为好。

香菇无论是鲜品还是干品，都不能用热水浸泡或长时间浸泡，以免营养成分大量流失。泡发香菇的水不要丢弃，可用来做汤，因为很多营养物质都溶化在水中了。

补气血食谱

松仁香菇

材料　香菇300克，松仁20克，甜面酱10克，盐2克，白糖、香油5克。

做法　1.香菇浸泡，洗净，挤去水分，去蒂，待用。

2.炒锅置火上，倒油烧至五成热，放入香菇过油，捞出沥油；锅留底油，放入松仁用小火煎黄，捞出沥油。

3.锅留底油，倒入甜面酱煸炒片刻，调入白糖、盐及香菇翻炒均匀，加适量清水改中火烧沸，放入松仁炒匀，收干汤汁，淋入香油即可。

功效　健脾开胃，补肾养血。

专家提醒：在泡发香菇时，可以先用水把香菇洗净，最后把泡香菇的水倒入菜中，味道会更醇厚鲜美。

香菇粥

材料　水发香菇25克，大米100克，盐、味精各适量。

做法　1.水发香菇洗净，切小丁；大米洗净，浸泡30分钟。

2.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入大米用大火煮沸，转小火熬煮至黏稠，加入香菇丁，继续熬煮3分钟，撒入盐、味精调味即可。

功效　开胃助食，适合消化不良、食欲不振者食用。

专家提醒：在浸泡香菇时，往温水中加入少许糖，泡发之后的香菇在烹饪后的味道更加鲜美。