最佳烹调方式：炖、炒
“补中益气，治热气湿痹，止渴健脾。去小儿痘疮。
凉血解热毒，利大肠。”——《食物本草会纂》
性味归经：性凉，味甘，归肝、脾、大肠经。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。兔肉能够补中益气，对于脾胃虚弱、中气不足的人很适用。
兔肉是很好的“保健肉”和“美容师”，能够补中益气，又因为兔肉所化的精微归肝经和大肠经，而肝脏主要负责排毒，再加上大肠也是排毒的重要通道，所以，兔肉还有凉血解毒、美容的作用。
新鲜的兔肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪为淡黄色；肌肉外表微干或微湿润，不粘手；肌肉有弹性，用手指压肌肉后的凹陷立即恢复。
兔肉可用清水浸泡，除去血水，这样吃起来没有土腥味。浸泡时间大约为1天，中间需要换水3～4次。
补气血食谱
芝麻兔肉
材料 兔肉400克，黑芝麻15克，葱段、姜片各5克，香油、盐各3克。
做法 1.黑芝麻洗净，炒香备用；兔肉去皮，洗净，放入锅内，加适量水烧开，放入葱段、姜片，焯去血水，撇沫后将兔肉捞出。
2.锅内再放入清水，放兔肉用小火煮1小时，捞出晾凉，剁成块，装盘。
3.碗内放香油、盐调匀，边搅边将黑芝麻放入，然后浇在兔肉上即可。
功效 补血润燥，补中益气。适用于肝肾不足、须发早白、消渴羸瘦、便秘、腰膝疼痛、神疲肢软等症。
专家提醒：兔肉性寒凉，不宜在寒冬和初春食用。
兔肉炖南瓜
材料 南瓜250克，兔肉150克，葱花5克，盐、鸡精各2克，植物油10克。
做法 1.南瓜去皮除籽，洗净，切块；兔肉洗净，切块。
2.炒锅置火上，倒入植物油烧至七成热，加葱花炒香，放入兔肉翻炒至肉色变白。
3.倒入南瓜块翻炒均匀，加适量清水炖至兔肉和南瓜块熟透，用盐和鸡精调味即可。
功效 止渴健脾，对糖尿病人尤其适合。
专家提醒：烹制兔肉时，兔肉要沿着纹路切，加热后才能保持菜肴的形态，肉味才会更加新鲜。如果切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
