补血养肝的“土人参”

最佳烹调方式：炒食、煮食、生吃

“下气、定喘、祛痰、消食、除胀、止气痛。”.

——《本草纲目》

性味归经：性平，味甘，归肺、脾经。

胡萝卜是补血和改善肾虚的上好食物，所以又有“土人参”之称。胡萝卜能够补血养肝、健脾化滞、补中下气，尤其可以改善肝血亏虚引起的视力下降、夜盲症等病症。而且，对于脾虚食滞引起的消化不良和呃逆也有很好的改善作用。

胡萝卜含有丰富的维生素以及铁元素和胡萝卜素，后两者对补血很有助益。胡萝卜中含有的胡萝卜素在身体中能够转化为维生素A，而维生素A是肝脏重要的营养素，能够帮助修复肝脏组织细胞，所以，长期熬夜、饮酒或者肝脏负担重的人，都应该多吃些胡萝卜。

测试显示，细小的胡萝卜含糖更多，味道更甜，口感也较脆。其中，紫色胡萝卜含有番茄红素最多，营养价值最高。所以，挑选细小型、颜色呈紫红色的胡萝卜为宜。

1.胡萝卜用油炒一下或与肉同炖，将有助于营养的吸收。

2.胡萝卜最好带皮吃，因为胡萝卜素主要存在于胡萝卜皮中。

补气血食谱

牛肉胡萝卜汤

材料　牛瘦肉100克，胡萝卜200克，料酒、大料、生姜片、盐、花椒、味精、葱花各适量。

做法　1.将牛肉洗净，切成片；将胡萝卜洗净，削去皮，切成斜片。

2.牛肉用沸水略煮一下，撇去浮沫，加入花椒、大料、生姜片、料酒，改用小火煨，至七成熟时，放入胡萝卜片，加入盐适量，待胡萝卜煮熟加味精、葱花调味即可。

功效　活血明目、抗衰防皱，适合贫血患者食用。

专家提醒：烹制此汤时，放几粒黄豆，可使汤味鲜美，牛肉易熟。

糖醋胡萝卜

材料　胡萝卜500克，盐、白醋、白糖、葱花各适量。

做法　1.将胡萝卜洗净，切细丝。

2.胡萝卜丝用沸水焯过，用清水过凉，放入盐拌匀，加入白醋、白糖腌渍入味，撒上葱花即可。

功效　健脾开胃，适合脾胃虚弱、消化不良、病后食欲不振者食用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后还会转变成维生素A，有助于增强机体免疫力。

专家提醒：白萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。