兴平棋子馍

【趣谈】

相传“棋子馍”是由东汉茂陵人耿恭创制。耿将军在与匈奴作战过程中，敌众我寡，率部坚守疏乐城，在内无粮草、外无援兵的情况下，仅靠准备有限、数量有限的棋子馍，坚持奋战三个月，全军仅剩13人，当时被誉为“节过苏武”。

到了唐代，因其耐嚼味长便于携带又耐存，成为各地往返京都长安递送公文差役，出外长途旅行者必带的干粮。唐代天宝年间，一个偶然的机会，被送公文的官差带入宫中，皇帝与后妃们品尝后纷纷赞赏其味美，尤其是受到杨贵妃的青睐，更使棋子馍身价倍增，广为流传。

到了清代，兴平西郊桑镇有个名叫杨灿（1687—1758），字双山的举人，是清代著名的农学家、教育家。18岁时父母给他娶了一个姿容秀丽，贤淑能干的妻子叫芳莲，不久父母先后过世，他们二人相依为命。双山很好学，整天刻苦攻读，芳莲夏天为他摇扇，冬天为他生火，白天在旁陪伴，晚上按时为他端来夜宵。双山读书长进很快，年纪轻轻就连闯了秀才、贡生两关，第三年到省城去参加举人的考试。临行前两天，芳莲心想，丈夫要去考举人，给他带点吃的，带锅盔放久了怕太硬，带蒸馍放久了要发霉，想好了就下厨房，烙了又白又干，油光黄亮的两种不同颜色的棋子馍，还细心地缝了两个绣花口袋，一种棋子馍装一袋。去赶考上路这天，她提着口袋，把双山送到村外，二人一一不舍地分别了。

双山在赶考路上，有好吃的他不买，饿了就吃妻子烙的棋子馍，到了省城仍然天天吃棋子馍，临考试前他又拿出吃了个馍。说也凑巧，吃了棋子馍，双山精神倍增，进考场拿起笔来，文思敏捷如同泉涌，很快就写出了规定的文章，第一个交了考卷。发榜时中了头名。新考中的举人去拜访主考时，主考官问道：“谁是杨双山？”“我是。”“你怎么答得那么快？”杨双山答道：“进考场前我饱饱地吃了一顿棋子馍，是妻子给我烙好带来的，精神觉得特别的好，卷子答得快也就交得快。”主考官说：“噢。”原来如此。“棋子馍还有吗？拿上来让我看看。双山就回到住处很快拿来了。”主考官掰了一块尝尝，觉得格外好吃，赞不绝口。杨双山说道：“主考官大人既然爱吃棋子馍，我以后让妻子烙些送来。”从此后，主考官逢人便夸棋子馍，人们还给起了个新名字叫“助考馍”。

【常识】

在关中汉武帝茂陵所在的兴平市归咸阳管辖。有一种传统风味食品叫做棋子馍，因其形状扁园色呈淡黄颇像象棋，故而得名为棋子馍。此馍乡土气息浓郁，千百年来长盛不衰，堪称小吃珍品中的“活化石”。斗转星移，进入21世纪以来，棋子馍这款老树新花重新绽放，一直是供应消费者的美味小吃，随着旅游业的发展，棋子馍也跻身于宾馆饭店的大雅之堂。一位国外游客在西安人民大厦品尝后，高兴地称赞道：“各国旅游的人都知道，在法国面包好吃，但在这里吃到了比法国面包还好吃的食品。”这也是中国饮食文化历史悠久的标志之一。现在以人民大厦尚思恭制作的棋子馍最佳。

【技艺】

原料：

特制粉5kg，中酵面1kg，碱面20g，精盐20g，熟猪油300g，鲜花椒叶20g。

工序：

1.特制粉放案板上围一塘坑，将酵面放入，撕碎加入温水和成面团（根据季节，掌握其用水量），发酵约30min，成嫩面待用。

2.花椒叶洗净用粉碎机将其粉碎，与精盐，熟猪油，碱面一同放入酵面内揉匀盖上湿布饧置10min待用。

3.面团揉匀搓条揪成大小相等的剂子，用手揉成馒头状压成饼型，用针扎几个孔成生坯。

4.平底厚锅用麦笕火烧热，放入饼坯边烙边翻，使之均匀受热，盖上纸盖使之成熟，待熟取出。

【工艺探秘】

此品切忌用反湿的锅盖作盖，因纸盖吸湿气而用纸盖。要用文火烙制，麦笕火力不大且受热均匀。

【文化品评】

此品通过民间传说，表达功成名就、追求名利的荣禄文化意识。