【摘要】：它是陕西三原县传统风味特点食品，以肉色洁白，汤冻明亮，肥而不腻，瘦而不柴，以芳香的美味深受广大食客的喜爱。猪五花肉2.5kg，猪蹄1kg，大葱、生姜各100g，精盐50g，料酒30g，豆蔻15g,草果、桂皮各10g，大茴13g，小茴15g。
【趣谈】
它是陕西三原县传统风味特点食品，以肉色洁白，汤冻明亮，肥而不腻，瘦而不柴，以芳香的美味深受广大食客的喜爱。
【常识】
白封肉是以猪肋条肉、猪蹄为主料，配以精盐、料酒、大葱、姜、香料精制而成。
【技艺】
原料：
猪五花肉2.5kg，猪蹄1kg，大葱、生姜各100g，精盐50g，料酒30g，豆蔻15g,草果、桂皮各10g，大茴13g，小茴15g。
工序：
1.猪肋条肉洗净切成块放入烧开的水锅内，煮至三成熟捞出用清水洗净；猪蹄刮洗干净，入锅内煮至肉皮变成白色后捞出，再次进行拔毛除垢，直至肉皮白净。
2.将猪蹄纵向劈开，把小茴香放在碗中冲入开水，加盐待用；铁锅内入清水，猪蹄剖面向下排放在锅底，再把肉块皮向上放在猪蹄上，旺火烧开。撇去浮沫加料酒放入整葱，与拍懈的姜块及各种香料一并放入锅内，改用小火煮约2h后，将肉翻动使皮向下，加精盐，继续煮至肉和猪蹄用筷子可以扎透时，用漏勺将肉块捞出，皮向下整齐地平摆在盘子里，用刀在每块肉上划几条刀纹（以便于灌原汤）。
3.将猪蹄捞出拆去骨头，再入汤锅炖约30min，倒入泡好的小茴香水，搅匀撇去浮油，用笊篱捞净骨头，捡去葱姜及香料，将肉汤灌入肉盘内；待肉晾凉之后便凝结成冻状。食用时改成薄片或拌以葱丝用饼夹着食用。
【工艺探秘】
此品制作此品切忌用大火，大火会导致汤汁不清，透亮度不够，而达不到制品要求。待肉汤灌入肉内时，要用麻纸吸去上边的油脂，才能达到肥而不腻、瘦而不柴的质量要求。这样便可形成晶莹透亮、咸香适口、四季佳品的风味特点。
【文化品评】
此品主要以其用料，表达了有益健康、延年益寿之意。
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