【摘要】：食疗在清代十分盛行，而羊肝所具有的明目和补肝功效，自然使羊肝夹馍人人喜食。相传这种食疗食品，在我国北方大部分地区都有制作，而其中以陕西三原制作的最具特色，因而历经百年，羊肝夹馍成为三原县别具一格的传统风味小吃。三原羊肝口味很好，采集众家之长，发展迅猛，是品尝佳地。它是三原大街小巷的方便食品，因其携带方便，食用方便而受到了食客的青睐。
【趣谈】
羊肝夹馍始创于清代。食疗在清代十分盛行，而羊肝所具有的明目和补肝功效，自然使羊肝夹馍人人喜食。相传这种食疗食品，在我国北方大部分地区都有制作，而其中以陕西三原制作的最具特色，因而历经百年，羊肝夹馍成为三原县别具一格的传统风味小吃。它具有肝屑如粉，滋味浓厚，鲜香异常的特点，成为人们喜食的佳品。
【常识】
三原羊肝口味很好，采集众家之长，发展迅猛，是品尝佳地。它是三原大街小巷的方便食品，因其携带方便，食用方便而受到了食客的青睐。
【技艺】
原料：
特制粉酵面团5kg，碱面50g，鲜羊肝2kg，五香粉25g，葱150g，生姜l00g，料酒18g，精盐50g，酱油30g，粉丝150g，菜油250g。
工序：
1.将葱姜去皮洗净，切成米状待用；酵面加碱，制成烧饼待用。
2.将羊肝洗净，撕去皮膜，用手勺或汤匙将羊肝刮成碎屑，置于碗中。
3.香菜切成段，粉丝用开水泡软，切成寸段。
4.将羊肝下入烧至七成热的菜籽油锅内翻炒，加五香粉、葱末、姜末、料酒、精盐、酱油、炒至羊肝成米粒状时，改用小火，放入香菜、粉丝略炒，入味精搅匀盛入盘中。
5.将新烙制的圆饼用刀劈开，夹入炒好的羊肝即可食用。
【工艺探秘】
此品制烧饼时一定要按照四季碱来定量制作，碱大、碱小均影响成品质量。炒羊肝时锅要先烧热，将锅用油滑光，下入羊肝后才不致粘锅。若是凉饼，夹入羊肝后可上笼蒸5min至饼热透时食用。这样便可形成香荃可口、食用方便的风味特点。
【文化品评】
此品以其特用原料，传递了有益健康、延年益寿的人文心理。
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