【摘要】：西安油泼箸头面原名“香棍面”，相传己有200多年的历史。清朝时，在西安西大街桥梓口有一家面馆专营这一品种，尤以满族人喜欢吃。因面条细圆均匀如箸头，故而改叫“箸头面”，一直沿用至今。西安大多数宾馆、饭店多有销售。该品流传较广，但变化也较大，因其臊子不同，其名称也略有变化，竹笆市福顺隆的箸头面最有名气，以王成才师傅制作的为最佳。面条搓好后，要用油布盖上，以免风干。
【趣谈】
西安油泼箸头面原名“香棍面”，相传己有200多年的历史。清朝时，在西安西大街桥梓口有一家面馆专营这一品种，尤以满族人喜欢吃。因面条细圆均匀如箸头，故而改叫“箸头面”，一直沿用至今。
【常识】
西安大多数宾馆、饭店多有销售。一碟香醋、一碟辣椒、一碟葱蒜末、一碟炸酱，吃完出一身汗，却极其过瘾痛快。该品流传较广，但变化也较大，因其臊子不同，其名称也略有变化，竹笆市福顺隆的箸头面最有名气，以王成才师傅制作的为最佳。
【技艺】
原料:
特制面粉5kg,油脂1.25kg,白醋、酱油、辣椒面各500g,精盐10g，青菜1.25kg。
工序：
1.用精盐水分数次和面（每500g特制面粉吃水量大约为200g），用手反复揉搓，饧10min后再揉一次，搓成直径5cm的条，抹上油脂，揪成重约75g的面剂，搓成小条，用油布盖上饧置25min。
2.将小面条搓细，用两手扯长，两头并在一起再扯，随即在案板上用力弹三下，两臂张开再扯；右手将面的两头捏在一起，左手插在折环处再扯，即成箸头油面，随手投入沸水锅中煮熟，捞入碗中，上面放青菜、辣椒面、精盐，泼上烧热的油脂，加入调味品即成。
【工艺探秘】
此品和面时要饧到揉透，使面筋韧光滑。面条搓好后，要用油布盖上，以免风干。这样便可形成面条筋韧，光滑油香，咸鲜适口的风味特点。
【文化品评】
此品以其长线形状，传达了延年益寿的人文心理。
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