【摘要】：延安各地均有黄米馍馍这道小吃，是利用当地所产的糜子所制。现在以延安市交际宾馆制作的最为上乘。炒制黄米面切忌用大火。
【趣谈】
这道小吃是陕北民间特有的年夜饭之一，过去一般要在农历正月前后才能吃到。如今已是冬、夏皆宜的食品，冬季可以暖胃，夏季可以祛暑，有较高的营养价值，尤其富含钙、铁、谷胺蛋白和粗纤维等，受到了延安地区人们的欢迎。
【常识】
延安各地均有黄米馍馍这道小吃，是利用当地所产的糜子所制。因各县地域不同，口味略有区别。食用此品一定要细嚼慢咽，充分感觉原料的谷香味。营养成分自然很丰富，杂粮类食品也便于消化吸收。现在以延安市交际宾馆制作的最为上乘。
【技艺】
原料：
黄米1.5kg，特制面粉450g，糖精2g，酵面300g。
工序：
1.特制面粉加入酵面加水和成面团，放在稍热的地方发酵，使其成为大酵面待用。
2.黄米洗净晾干，用磨子制成黄米面，将黄米面倒入锅中用中火炒制，晾凉后和入酵面内，加水和味精和成面团，放在稍热的地方发酵。
3.将发好的面团分成大小相等的剂子，制成小馒头，放入笼屉内。
4.锅置火上，加入多量的清水，放上笼屉，用旺火蒸约40min即成。
【工艺探秘】
此品面团一定要发的旺盛才可以开花。炒制黄米面切忌用大火。这样便可形成色泽黄亮，形似黄花，香甜微酸的风味特点。
【文化品评】
此品通过原料的选用，表现了祛暑取暖、维系生命的安康之意。
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