虢镇酥锅盔

【趣谈】

这是陕西宝鸡虢镇传统风味小吃，以特制粉为原料，加酵面碱面油脂和成面团，用木杠压后擀成圆饼，置平底鏊锅内用文火烙制而成。此品种始于唐代。相传在修筑乾陵时，动用了数以万计的民工，为了解决吃饭问题，民工们自己盘锅筑灶，没有锅的就用头盔烙制食物。一天一位士卒吃到一位民工用头盔烙制的“圆圈馍”，既像口铁锅，又像武士戴的头盔，感到酥香异常，特别好吃，他逢人便讲。短短几天内，“圆圈馍”就成了人们争相仿制的食品。后人对原来的锅盔加以改制，加进了油脂使其吃起来更加酥香。该品被列入“陕西八怪之一”。

【常识】

这道品种在西府宝鸡一带非常受欢迎，是当地人过红白喜事，逢年过节均要食用的品种。此品种可根据各人口味的不同或甜或咸。现在宝鸡市人民政府开发旅游资源，将该品列为旅游产品销售，现在制售该品最好的是虢镇服务大楼赵绪劳师傅。

【技艺】

原料：

特制面粉5kg，酵面350g，菜油1.5kg，碱面50g，小茴香30g，精盐25g。

工序：

1.小茴香放入锅内用文火炒干，碾成粉末待用。

2.特制粉加酵面、菜油、小茴香及水和成较硬的面团，发酵至起。

3.待面发好之后加入碱面揉匀；将面分成3等份，推擀成30-40cm，厚约5cm的圆饼。

4.将饼坯置于烧热的平底鏊锅内，用麦草火加热，用铁钎扎一些小孔，翻面至熟取出，用刀斜片切成45度的块，待凉之后装入专用袋内即成。

【工艺探秘】

此品面团要和的硬一些，并且要反复用木杠压制。烙制时火要小且均匀，勤翻勤看。制作该品酵面的比例要根据季节来确定，每5kg面粉加酵面的季节比例是：夏季250g，春秋季350g，冬季500g。每5kg面粉加碱的季节比例是：夏季50g，春秋季40g，冬季30g。这样便可形成酥香可口，回味无穷，携带方便，经久易贮的风味特点。

【文化品评】

此品通过始创的历史典故，记载了中国忠君明礼的传统文化意识。