略阳罐罐茶

【趣谈】

略阳，这一名称主要是指这个山地之城常年少见太阳，故以略见太阳而得名。它地处秦岭南麓，境内重峦叠嶂，河流纵横，县城位于狮山对象山，岚山对雨山，凤凰山对牡丹山的六山怀抱之中。嘉陵江、大渡河、玉带河宛如三条彩绸玉带绕城而流，正如唐太守房武《兴州咏》一诗中所描绘的：“云拖雨过连天去，树夹河声绕郡流。”所以，略阳山寒地湿，气候比较寒冷，人在此地胃易生寒。传统食品罐罐茶却能健胃消食，润肺解热，治头痛病。清代王士雄著《随息居饮食谱》中记载：“风寒感冒，头痛身热，核桃仁、葱白、细茶、生姜杵烂，水煎服，汗出而愈。”解放前，山区缺医少药，民间遇有风寒感冒，头痛脑热，常以罐罐茶治疗。这个偏方既经济又实惠，久而久之，就成为群众治病的佳品了。

【常识】

谚语有“冬吃箩卜夏吃姜，不用医生开药方”。关中厨师有用酸辣汤为人治病的偏方，也有让人喝姜汤健身的偏方，当地厨师常常以罐罐茶作为治疗头痛脑热的良方。

注：本品既可单食，也可作为筵席佳品，又是平常保健食品之一。现以略阳县王西平师傅制作的罐罐茶为最好。

【技艺】

原料：

藿香200g，小茴香60g，茶叶200g，生姜150g，精盐50g，面粉、水发海参、馓子各1000kg，鸡蛋20个，熟火腿500g，核桃仁750g，葱花100g，五香粉15g，精盐油100g。

工序：

1.将藿香100g，小茴香60g用清水洗净，同茶叶一道放入陶罐内，加清水置炉上煮，生姜洗净、去皮、拍松，连同精盐一同放入陶罐内煮约15min成为汤茶。

2.将面粉1kg放入碗内，加水搅拌成稀糊。用另一陶罐将煮好的汤茶用筛箩滤去渣倒入，加开水烧开，这时将稀面糊一边倒入罐内，一边用筷子搅拌，成为茶糊汤。

3.将海参洗净，切成指甲片，用上汤煨制收汁，放入碗内。鸡蛋磕入碗内，打散，放入精盐，放入锅内用油炒好，切成小块，熟火腿切成指甲片，核桃仁切成粒。

4.锅置火上入油分别将火腿、核桃仁煸炒，折成小段备用。

5.先将茶糊汤倒入汤盆，撒上小葱花10g，在将烧好的海参用调羹放在中间，核桃仁粒、火腿粒、鸡蛋块围在海参四周，撒上即成。（本品以10份为一个计算单位）

【工艺探秘】

此品制茶糊汤时，面粉首先要长时间浸泡，使面粉颗粒充分吸水，以免有疙瘩影响品质。制茶糊汤时，不宜煮得过久，以免苦涩味过重（因有茶叶不宜久煮）炒制配料时油不宜过大，否则对品质有一定损坏。这样便可形成形如花簇，滑润爽口，酥脆香荃，别具风味的特点。

【文化品评】

此品通过食用过程，反映出尊重自然、用料天然、热爱绿色的道家文化意识。