【摘要】：雪鱼南瓜翡翠面是一道“色彩艳丽”的保健食品。一九四四年陕西宾馆为了接待离任的中共主席华国锋，专门聚集了一批技艺高超的厨师，由刘凤凯大师负责其膳食。华国锋同志患有糖尿病，饮食上特别谨慎。于是大家想尽办法，推出了营养价值高，有利于治病的膳食品种“雪鱼南瓜翡翠面”。雪鱼南瓜翠面，是以雪鱼、菠菜、南瓜、香菇、面粉为主要原料制作而成。
【趣谈】
雪鱼南瓜翡翠面是一道“色彩艳丽”的保健食品。说到它的制作还有一段趣事。一九四四年陕西宾馆为了接待离任的中共主席华国锋，专门聚集了一批技艺高超的厨师，由刘凤凯大师负责其膳食。华国锋同志患有糖尿病，饮食上特别谨慎。于是大家想尽办法，推出了营养价值高，有利于治病的膳食品种“雪鱼南瓜翡翠面”。华国锋同志食用后，写下了“精益求精”几个大字，并注明宾馆刘凤凯同志留念的字样，以示鼓励。艺术家王西京品尝此品后，顿觉天上美食下凡，欣然提笔写下“三秦之骄”。
雪鱼南瓜翡翠面自上市以来，深受广大食客的爱戴，它以色艳味美品佳而步入百姓的日常饮食。
【常识】
雪鱼南瓜翠面，是以雪鱼、菠菜、南瓜、香菇、面粉为主要原料制作而成。成品白（雪鱼）、绿（菠菜面）、黄（南瓜汁）、黑（香菇），四色对比强烈，视觉效果极佳；营养搭配合理，特别适合于糖尿病患者食用；口味感觉良好、上乘。
【技艺】
原料：
面粉500g，菠菜30g，南瓜50g，雪鱼50g，葱姜各20g，三味油50g，香菇20g。
工序：
1.用菠菜泥、面粉和成软硬适中的面团；用粉碎机将南瓜打碎成茸；雪鱼用刀切成厘米见方的米丁，用油滑熟；香菇煨好，其余辅料切成丁待烩使用。
2.将面团揉光，擀好后切成象眼块。加水烧锅，开启时加入南瓜汁，下入面片，待熟后舀入碗中加香菇丁、雪鱼丁即可。
【工艺探秘】
雪鱼入锅时切忌乱搅以免散形。
【文化品评】
此品通过创制过程和产品原料的选用，反映了尊重自然、保健身体的道家文化心理。
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