【趣谈】
相传，佛教的创始人释迦牟尼在十二月初八修身成佛，因而把这天叫“腊八”。后来民间沿袭成为节日。释迦牟尼是王子，他深切同情劳动人民的苦难，29岁时，毅然舍弃了安逸的王族生活，去探寻解救人生痛苦的方法。一天，释迦牟尼来到一片茫茫无际的荒漠，又饥又渴，终于体力不支倒地，这时有个善良的牧羊姑娘路过，忙将随身所带的饭食与泉水调煮成粥，喂给他吃。释迦牟尼醒来后，谢过牧女，继续前进，以坚韧的毅力苦行了六年，终于在十二月初八得道成佛。从此以后，每逢十二月初八，各佛寺均效法牧女献粥，取香谷、果实煮粥，叫做“腊八粥”，供于佛像前，以此纪念佛祖成道。宋代吴自牧在《梁梦录》里记载：“此月（十二月）八日，寺院谓之腊八，大刹等寺俱五味粥，名曰腊八粥。”《东京梦华录》里也说：“诸大寺浴佛会，并送八宝五味粥，谓之腊八粥。”北宋大诗人苏东坡亦有“今朝佛粥更相馈”的诗句。以后腊八粥逐渐传入民间。
我国大部分地区都有吃腊八粥的习俗，且多以果实为之。陕西旧俗稍有不同。据《续陕西通稿》记载：“十二月初八谓之腊八，土著及附籍入户俱以五谷、米面杂猪羊肉、果属、菜等煮粥食之，名腊八粥。且互相馈送，亦祀祖先。”这种腊八粥流行于西安附近，已由素粥变为荤粥，由敬佛变为祭祖。
在陕西东府大荔一带，腊八这天煮面条敬神，叫腊八面。陕西延安的腊八粥指的是用八种米豆煮成的粥。子洲县的人们腊八节吃焖饭，也就是腊八粥，主要原料是软米、各色豆子、红枣等。人们非常重视腊八节的焖饭，有的地方，村民在腊月初七晚上就守候在井旁，抢挑第一担水，谁抢了先就像打了胜仗似的，预示来年他要在某一方面独占鳌头。制作腊八粥时，挑回水及时倒往锅里，待水沸后下软米，煮各色豆子，还煮上用荞面捏雀头鼠尾，据说这样可使老鼠、麻雀不糟蹋庄稼。焖饭熟了，首先舀一碗置于院子高处或碾磨盘上，待其冻结后，哪一方有突起点，即预兆那一方来岁丰稔。有的人还把第一碗焖饭藏于谷囤中，祈求来年丰收；还有的人把焖饭糊于枣树上，据说这样来年枣儿结得稠密。
在陕西西府大都吃的是腊八面即在前一天用八种蔬菜和肉制成臊子，把面条也事先擀好，腊八早上不见红日，全家起床同吃腊八面，浇面条剩下的臊子还要一直吃到腊月二十三祭灶以后。陕西东部的华阴、潼关等县也有吃腊八面的习俗，用面条辅以肉类、蔬菜同煮，调成汤面，且重辣椒油，因“辣”、“腊”同音，只有多用辣椒，才能突出“腊”字。
到了20世纪九十年代，随着改革开放带来生活水平的提高，关中农村的腊八面不再是过去的小米、黄豆煮粥下面条，而是不仅有黄豆、大肉、豆腐和胡萝卜、白萝卜，而且还有核桃、花生米、莲子等，使腊八粥更为丰富。
【常识】
“过冬至长叉刺，过腊八长叉把，过个年长一椽”，这是二十四节气对白昼的真实描绘。关中农村尤其对腊八讲究有加，以祈祷来年有个丰收年景。
【技艺】
原料：
特制粉1kg，大米300g，菜油75g，黄豆100g，鸡蛋120g，猪肉150g，水黄花、木耳、豆腐400g，胡萝卜120g，白萝卜100g，核桃仁50g，花生米100g，莲子50g，葱姜各15g，菠莱150g。
工序：
1.黄豆泡约2h，猪肉，豆腐，萝卜均切成丁，核桃仁、花生米用开水焯一下，去皮；葱切片，姜切末，菠菜切成丝。
2.锅置火上入菜油烧热，入猪肉煵出水分加入各种调味料成肉臊子，炒至烂熟倒出，锅重新置火上加菜油烧热放葱姜煸出香味，下各种辅料煸炒，再加入调味料炒熟取出成素臊子。
3.特制粉放案板上围一塘坑，加入2个鸡蛋及水和成面絮，继而和成较硬的面团，约饧l5min揉光，用擀面杖擀成薄片切成韭菜叶宽的面条待用。
4.锅置火上入清水5kg，待水开之后放入洗净的大米，待米熬至烂透，下入面条待开之后加入调料放入荤素臊子，定好味即成。
【工艺探秘】
此品最好选用带皮的猪肉，不宜煮过，要求生炖。稀饭不宜熬得过稠，否则面条不易成熟。这样便可形成节令食品营养合理，香荃适口的风味特点。
【文化品评】
此品通过美妙的历史传说和用料的丰富性，传播了佛家慈善为怀的文化思想。
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