马苋菜煎软饼

【趣谈】

相传很久以前，天地突然大变，轰隆隆一阵巨响，天崩地裂。天的一角塌了下来，日月星辰都失去了光亮，好端端的人间一下子变成了混混浊浊的一片，昼夜难分。

有个女神想拯救受难的人们，终于想出了三种炼石补天的方法。于是，女神离开天宫来到人间，两个女儿听说母亲到了人间，也追了下来。她们帮着母亲从大江大河里拣来红、白、蓝、黄、黑五种颜色的石子，聚集在临潼炼起补天石来。这一炼就是七七四十九天，石子都被炼成了石浆，她们又把石浆摊成一个个薄薄的石饼，然后再趁热一个个、一片片地补到天上去。小女儿为了减轻母亲和姐姐的劳累，变成一匹飞马，驮着母亲和姐姐，把擀好的石饼飞快地补到天上去，很快，天又变得和原来一样好看了。

她们心里高兴就地躺了下来，这一歇都睡着了。也不知道过了多长时间，当她们醒来时，见四周大地上白茫茫的一片，什么也分辨不清，原来天没有完全补严，还有一些裂缝，纷纷扬扬的雪花就从那些缝子里钻了进来。她们急得就地抓起一把雪团攥成雪球，笨马向着没补严的缝子使劲地扔去，不断地攥着、扔着，费了好大的力气总算把天补严了，又显得倒下去睡着了。过了不久，突然，她们被一阵巨大的怪叫声惊醒了，见洪水滔天、发出阵阵怪叫，原来天塌陷时，把地的一角给压坏了，地下的水便从这些塌陷的地方涌了出来，有一条凶猛的黑龙也跑出来行凶作恶。女神和她的女儿又与这条黑龙展开搏斗，由水里一直打到天上，又由天上打到水里，请来了天兵天将助阵，才把这条黑龙降伏。她们骑着飞马从水里把活着的人一个一个驮到地势高的地方，给他们找来东西吃，又把剩下的石子灰烬，一掬一掬地向塌陷的地方填去。她们按照补天的办法，又拣来五色石子照样把石浆擀成石饼，由飞马驮着，趁热一片一片补到地上去。地仍然没有补好，水仍然不断地向上涌，大女儿情急生智，用身子化成一道长堤堵住了洪水。飞马醒来，见大地上山青水秀，花红柳绿，风和日丽，鸟语兽鸣，它再也不愿意回天宫去了，就一直躺在这里，日久化成了一座大山，人们称这座山叫做“骊山”。

因女神补好了天，拯救了人间，人们便把她唤做“骊山老母”，为了纪念她，还在骊山的西秀岭上修了一座“老母殿”，根据想像塑造了她的全身像。直到今天，骊山附近的农村还流传着这样一种习俗，即每年母亲给女儿看忙时（芒种）都要吃烙饼。饼子烙好之后，先给房上烙一片叫做“补天补地”。这一风俗一直流传至今。

【常识】

“看忙”是陕西关中收麦时庆贺丰收的一种民间习俗，也是农忙前母亲提前抽空探女的意思。当地人为了纪念女神和她的女儿们，便用本地所产野菜制作出这款小吃，一直流传至今。该品具有口感光滑，含铁量高，原料容易采摘等特点。总之，马苋菜煎软饼是人们日常饮食的绝佳选择。

【技艺】

原料：

面粉1kg，马苋菜420g，精盐20g，五香粉10g，油脂340g，白醋300g，酱油150g，大蒜400g。

工序：

1.将马苋菜洗净切碎，大蒜去皮洗净切成粒待用。

2.锅置火上入油300g，烧热倒入大蒜加酱加醋，加菜油成调味汁。

3.面粉中加入马苋菜、精盐、五香粉、用凉水2kg和成稀面糊搅拌均匀，稍饧后再用力搅拌一次，使面糊有筋而没有面块为宜。

4.将鏊架在火上烧热，表面剥一层油脂，舀一勺面糊倒入鏊中、用木制的半月形踅子把面糊摊成圆形，待饼稍硬，用锅铲翻面再烙至熟。

5.将饼折四折切开放入盘中，随蒜汁一起上桌食用。

【工艺探秘】

此品用当年新麦制作为宜，用麦苋火火力均匀不糊底。

【文化品评】

此品通过历史传说，宣传了慈善为怀、关心天下黎民百姓的佛慈文化心理。