云南咖啡漫谈

“回想自己有关咖啡的最早记忆自然也和很多昆明人一样，源于老昆明金碧路上的‘南来盛’咖啡馆。记忆中有服务员用长柄大勺从一个大铁桶里舀黑乎乎液体盛到搪瓷口杯里或是玻璃茶杯里递给客人，当时年少的我自然不知道那其实就是咖啡，但从那大铁桶里腾起的咖啡香却留在恒久的记忆里。”

——作家黄蜀云

云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000~2000m，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。这些独特的自然条件形成了云南阿拉比卡种咖啡的风味特性——香浓均衡，果酸适中。

云南的咖啡宜植区非常广，主要为南部和西南部的普洱、景洪、文山、保山、德宏等地。行进在滇缅公路途经的保山、德宏等地区，望着道路两侧绿帐般身姿曼妙的咖啡树，那种心情是难以形容的。尤其是位于北回归线上的普洱市，面积4.5万平方公里，热区面积超过50%，森林覆盖率超过67%，已经日渐成为我国种植面积最大、产量最高的咖啡主产区和咖啡贸易集散地。

云南与咖啡结缘有四个不同的历史时期，我们逐一描述。

第一阶段：19世纪80年代，清政府被迫与法国签订条约结束了中法战争，并开放蒙自（红河州蒙自县）为通商口岸。1889年，蒙自海关开关，拉开了西南边陲与外互通的序幕，顿时外商云集，洋行接踵而至。到了20世纪初，咖啡店与酒吧、网球场、酒店、赛马场等西洋场所开始出现在街头，为各色人等提供休闲服务。

第二阶段：1902年，一位中文名叫田得能的法国传教士从越南将咖啡带到云南省大理宾川县一个叫作朱苦拉的山村种植。时至今日，依然有那批咖啡繁衍的后代存活着，古老的咖啡树林在晨露晚霞中诉说着百年的过往。由于法国人曾经一度垄断了欧洲的咖啡贸易，法属殖民地咖啡树的共同咖啡祖先是荷兰阿姆斯特丹皇家植物园里的那几株咖啡树，并由阿姆斯特丹市长在1714年一次访问法国时亲手赠与路易十四，从此法国开启了咖啡事业。而荷兰人的那几株咖啡树又有何来历呢？要知道那可是荷兰人费尽千辛万苦从也门摩卡港口“偷”出来的“根正苗红”的纯种阿拉比卡咖啡树（品种是波旁）。因此朱苦拉村的古老咖啡树也有着足以骄傲的纯正血统。

第三阶段：1952年，云南省农科院专家将80kg咖啡种子分发到保山潞江坝的农民手里，数年后又大规模指导种植，这才有了此后滇缅公路沿线婆娑摇曳的咖啡树。由于供应苏联的巨大需求，云南的咖啡种植获得了一次迅猛发展。随着中苏关系恶化，国内并没有庞大的咖啡需求市场支撑，多达数千公顷的咖啡园或者荒芜或者改种其他经济作物，不仅云南的咖啡业跌入谷底，古老的阿拉比卡咖啡树品种的延续也岌岌可危。

第四阶段：1988年，雀巢在中国成立合资公司，通过启动咖啡种植项目等方法开始在云南支持当地咖啡产业发展，云南咖啡再次崛起。1992年起，雀巢成立咖啡农业部，专门指导、研究云南咖啡的改良与种植，并按照美国现货市场的价格收购咖啡。截至目前，不仅雀巢、麦氏、卡夫、星巴克等咖啡巨头均在云南从事咖啡业务，德宏后谷、普洱爱伲、保山联兴、保山云潞等本土咖啡企业也逐渐发展壮大。

截至2011年底，云南全省定位咖啡种植面积已达64.59万亩，产量近6万吨。目前全省种植面积占全国面积的99.3%，产量占全国的98.8%。无论是从种植面积还是咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。我们不妨简单比较一下，云南作为全国茶叶种植面积最大的省，全省茶叶种植总面积达280万亩，总产量约为9万吨。如果再看咖啡与茶叶的创汇收入比较，咖啡的优势更加明显。

咖啡种植给云南种植农们带来了很多惊喜，虽然2012年经历了一次打击，但回归合理价位并更加关注品质并非坏事，尤其是目前国际咖啡价格总体趋势持续走高，更是让种植户充满期待。云南省在“十二五”规划中，已经将咖啡作为重点发展的产业之一，各界都一致认为，“十二五”期间将会是云南咖啡产业的加速发展期。根据2011年出台的《云南省咖啡产业发展规划（2010~2020）》来看：到2015年，云南咖啡种植面积预计发展到100万亩，实现总产值170亿元以上；而到2020年，种植面积预计稳定在150万亩左右，实现总产值超340亿元。由于云南可供开垦种植咖啡的土地面积已经不多，恐怕现有林地资源在保护的前提下也要合理利用上。

云南爱伲集团爱伲咖啡庄园的雨林咖啡