罗布斯塔豆

“咖啡馆里大部分的人，对世人的厌恶，与对世人的渴望同样强烈，想要独处，却需要有伴来独处。”

——奥地利作家 阿尔弗雷德·波尔加

咖啡分为三大品种：

阿拉比卡（Coffee Arabica）：占全世界总产量的70%左右。

罗布斯塔（Coffee Robusta）：占全世界总产量的20%~30%。

利比里亚（Coffee Liberia）：占全世界总产量不到5%，几乎可以忽略不计。

亲们，阿拉比卡和罗布斯塔这两个名词是必须记住的，希望各位多默念几遍，勿忘发音，如果实在记不住，咳咳……就别说看过我的书吧。

我应该怎么形容阿拉比卡和罗布斯塔的关系呢？

我记得我上小学时班里有这样一位女同学，聪慧过人，貌美如花，笑起来脸上还有酒窝，深得各科老师的欢心，就连我暗恋的小男生都对她情有独钟。我最拿手的事是写作文，可是每次写作文都是她第一，我第二，搞得我经常捶胸顿足，仰天长叹：“既生瑜，何生亮？”我对她的感情只能用“羡憎交织”四个字来形容。

直到现在，我还常常惦记着她，我觉得自己各方面都进化了，很想和她再一较高低，可惜不知伊人芳踪，我很惆怅啊。

阿拉比卡豆好比诸葛亮，或者我那位人见人爱、鬼见鬼愁的女同学。

罗布斯塔豆好比周公瑾，或者自怨自艾、自怜自伤的我。

阿拉比卡豆原产地是埃塞俄比亚，栽种在海拔600~2200米之间的高山上，对土壤和光照要求都很高，土壤不肥沃的地方，人家不去，日照时间不够的，人家不生长。它抗病虫害能力很差，非常娇嫩，需要细致耐心的看护和照顾，而且还是个慢性子，下种后约5年才能有收成。这哪是咖啡豆啊，这分明就是豌豆公主！

罗布斯塔豆原产地是非洲的刚果，属于刚果种的变种，栽种在海拔800米以下，对病虫害抵抗能力很强，对环境要求也不高，不需要特别多的人工照顾，下种后约2年就能收获。非洲多数国家栽种罗布斯塔豆。

阿拉比卡豆虽然事多、难伺候，味道却真不错。它在不同的地理条件下，呈现出不同的风味，蓝山、哥伦比亚、肯尼亚等优质咖啡均为阿拉比卡豆，各自展现出迷人的风采。总的说来，它的香气多层次，口感丰富而醇厚，令人回味无穷。

罗布斯塔豆口感平板，甚至有股霉味和轮胎味，即使在不同的地理条件下栽种，口感差别却并不是很大，多数用于做速溶咖啡，少数质量较好的用于做拼配咖啡。

阿拉比卡豆形较长，呈椭圆形，中央线弯曲，咖啡因含量较低。

罗布斯塔豆外形浑圆，中央线很直，咖啡因含量约为阿拉比卡豆的2倍。

唉，和阿拉比卡豆一比，罗布斯塔豆就如同赵姨娘养的，处处不受待见。大家还老是用一些戏谑的语言来形容罗布斯塔豆，什么“粗壮豆”啦、“灰姑娘”啦、“恶魔的鼻屎”啦，真让人为它难过！

其实，即使是阿拉比卡豆，品质也会高低不同，既有蓝山咖啡这样高贵脱俗的，也有巴西咖啡般粗糙平庸的，只有15%的阿拉比卡豆才能入选精品咖啡。

罗布斯塔豆天分是不好，可是，我们有好好对待它吗？

像我这样的孩子，小时候胖得要死，同学送外号“胖阿姨”；说话做事还傻乎乎的，老师曾批评我是“能力最差的班干部”；数理化成绩不好，外婆让我暑假别玩了，把时间用于预习下学期的功课，说是“笨鸟就应该先飞”（我怎么就笨了？）……可是有一天我也会长大，也会蜕变，为什么人们不愿意相信，经过认真的栽培和照顾后，罗布斯塔豆同样能够绽放出迷人的光彩呢？

人家不吭声，我们就死命给人灌泔水；人家身强力壮百病不侵，我们就不理不睬，也不给准备点营养品啥的。这算什么，看人家老实就往死里欺负人家啊？

就像咖啡馆有一类客人特别善解人意，看我们忙得要死，就说“没事没事，你们忙你们的，我们不着急”。有的服务员就很不像话，遇到这种客人，好，上饮品的速度也慢了，质量也差了；遇到横挑鼻子竖挑眼、无理也要搅三分的客人，就加倍小心伺候。这就是欠揍型的服务员，我最不待见这种员工了！

是时候表扬一下印度人了。

目前印度已经有4个以上的咖啡种植庄园在精心种植和处理罗布斯塔种。他们将其栽种于日照充分、土壤肥沃的高海拔地区，如对待阿拉比卡般精心照顾它，耐心地为它除虫，并用水洗法来处理豆子，在此条件下栽种的罗布斯塔豆口感果然令人兴奋不已，它们永远不会像阿拉比卡那样口感清新飘逸，却有独特的小麦或坚果味。

印度最有名的“精选水洗皇家罗布斯塔”（India Kaapi Royal Robusta），价格就比一般阿拉比卡豆贵，口感完全没有普通罗布斯塔豆的土腥味，反而具有令人耳目一新的麦香味，饮来黏稠度很高，沁人心脾。有人称赞它为“罗布斯塔豆中的劳斯莱斯”。

野百合也有春天啊！