水洗法和半水洗法

回答：咖啡果实采摘下来后，并不会马上变成我们看到的咖啡豆，需要经过一定的处理，处理方法有三种：日晒法、水洗法和半水洗法。

日晒法，也叫干燥法（Nature Dry），是最传统也是最便宜的咖啡豆加工方法。具体方法是把采摘下来的咖啡果实放在地面上，每天用耙子扫几次，让咖啡豆均匀晒干。至于晒多少天，有的资料说五六天，有的资料说2周，有的说4周。很抱歉，我没有去过使用日晒法的咖啡农场了解情况，看到的只是二手资料，所以不能给出确定说法。

当咖啡豆晒干之后（含水率达到12%），工人就用脱壳机去除果肉、果皮，得到的就是咖啡生豆。

日晒法是一种比较粗糙的处理方法，次品豆和异物很容易混进去，处理完的豆子形状也大小不一，卖相不太好。目前主要采用日晒法的国家有埃塞俄比亚、也门、印度尼西亚和巴西。

水洗法，又称为WIB（West Indische Bereiding），具体步骤如下：

1．将咖啡果实浸在大水槽里，熟的果实会沉下去，而未熟或过熟的果实则浮在水面上，由此来进行筛选。

2．将熟的果实放入剥皮机，去除果肉。

3．把已经去除果肉的豆子放入水洗池里进行来回冲刷，以去除粘连较为紧密的小部分果肉，这一程序后，豆子表面还有一层黏膜。

4．把豆子放在水槽内进行发酵，黏膜会自然分解。

5．再次将生豆放入水洗池进行来回冲刷，让黏膜脱离豆子。

6．把豆子放在阳光下干燥。

7．当豆子的水分只有12%时，再用机器对它们进行打磨，去除内果皮与银膜。这一步骤完成后就是生豆了。

听着很复杂，可是不复杂的游戏谁玩呀？

水洗法也有缺点，发酵过程中，一旦水槽中有微生物产生变化，那么豆子很容易沾染上臭味。总的说来，水洗法仍是一种精耕细作的处理方法，用水洗豆处理的豆子形状整齐，总体质量较高，大部分阿拉比卡豆都用这种方法来处理，哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、危地马拉、墨西哥和夏威夷等国家及地区喜欢水洗法。

半水洗法：具体做法是先用日晒法使咖啡果实变得干燥，再用水冲洗掉外果皮和果肉，与水洗法不同的是没有将咖啡果实放入水槽进行发酵。用半水洗法处理的咖啡豆总是黏糊糊的，但其酸度、甜度都相当不错，香气也很迷人。