【摘要】：1．烘焙程度越浅，咖啡因含量越高。我们有可能会误以为生豆经过烘焙，挥发一些水分，于是咖啡豆变轻、变小了，其实同一颗咖啡豆，在烘焙的过程中内部释放出气体，体积反而会膨胀。6．咖啡豆烘焙完成72小时后，立即密封起来放入冰箱，当然冰箱里不能有其他气味，否则咖啡豆还将继续烘焙，有可能会烤焦。
1．烘焙程度越浅，咖啡因含量越高。有些朋友误以为咖啡颜色越深，咖啡因含量越高，这个绝对是误解——咱不能因为人家长得黑，喝着苦，就认定这更提神。
2．熟豆比生豆体积大。我们有可能会误以为生豆经过烘焙，挥发一些水分，于是咖啡豆变轻、变小了，其实同一颗咖啡豆，在烘焙的过程中内部释放出气体，体积反而会膨胀。当然，重量肯定变轻了。
3．烘焙完成后，不能马上研磨冲煮，而是要等待72小时，咖啡还需要一个休眠期。
4．尽量使用有单向排阀的袋子装咖啡豆，因为咖啡豆在烘焙完的72小时中还在往外排气，此时如果用全封闭的袋子来装，那么袋子会鼓起来，甚至破裂。
5．小量烘焙的方式能使每颗咖啡豆都得到均匀的烘焙，所以优质咖啡一定不能选择大量烘焙。
6．咖啡豆烘焙完成72小时后，立即密封起来放入冰箱，当然冰箱里不能有其他气味，否则咖啡豆还将继续烘焙，有可能会烤焦。
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