【摘要】：四川人烹牛肉、食牛肉的渊源，与自贡的盐工们有着很大的关系。牛肉丝以油干煸，几乎煸出了所有的水分，变得油亮焦酥，也使原本粗糙的质感变得油润。干辣椒和辣椒酱的调入，既染红了牛肉的色泽，又丰富了牛肉的味道。而这份霸道的麻辣裹着牛肉的鲜香更是染红了食者的口腔和胃口。青蒜薹的投入，一番绿意又为牛肉平添了几分清爽，令食者吃起来更加舒服、合口。
挥之油脂，犒之香辣，合口十分，牢牢拴住食者的胃口
四川人烹牛肉、食牛肉的渊源，与自贡的盐工们有着很大的关系。淘汰下来的役牛价格低廉，盐工们便用亲手生产的井盐和花椒来烹饪牛肉，做法虽简单粗糙，但味道却来得非常奇妙。
牛肉丝以油干煸，几乎煸出了所有的水分，变得油亮焦酥，也使原本粗糙的质感变得油润。干辣椒和辣椒酱的调入，既染红了牛肉的色泽，又丰富了牛肉的味道。而这份霸道的麻辣裹着牛肉的鲜香更是染红了食者的口腔和胃口。青蒜薹的投入，一番绿意又为牛肉平添了几分清爽，令食者吃起来更加舒服、合口。
用料
牛肉250g
蒜薹100g
干辣椒10g
姜5g
绍酒15ml
酱油10ml
油50ml
豆瓣辣酱30g
做法
1.将牛肉逆着纹理切成6cm长、0.3cm粗的丝。
2.蒜薹洗净，切成5cm长的段；干红辣椒切成小段；姜削去外皮切细丝。
3.小火将锅中的油烧至五成热，放入干红辣椒段，炸至略微变色出香味，然后将辣椒段捞出。
4.锅中放入牛肉丝，中火煸炒至水汽全部蒸发干。
5.放入绍酒、酱油、姜丝和豆瓣辣酱煸炒均匀。最后加入蒜薹段和炸过的辣椒段一起煸炒至断生即可。
小贴士
▲ 牛肉的肉质比较粗糙，如果顺着肉的纹理切成丝，吃时便很难嚼烂，所以一定要看清牛肉的纹理方向再切。
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