【摘要】：以辣椒、花椒等作料腌好的猪肉风干后又经柴木等熏制，美味就这样老老实实地蜷缩在棕红、干瘪的“外衣”下。豆干有肉汁的“灌溉”，变得更加香郁，豆豉和干辣椒的作用，一起深化着腊肉和豆干的风味，吃起来更加香润可口。
佳材蒸之，有豆作祟，其香大增，只一口便上了瘾
以辣椒、花椒等作料腌好的猪肉风干后又经柴木等熏制，美味就这样老老实实地蜷缩在棕红、干瘪的“外衣”下。上火蒸，水蒸气熨开了猪肉，其中香味得以大展拳脚，肉汁顺着肌理流了出来，浸染了本就可口的豆干。豆干有肉汁的“灌溉”，变得更加香郁，豆豉和干辣椒的作用，一起深化着腊肉和豆干的风味，吃起来更加香润可口。软软的，嫩嫩的，香香的，心中便情不自禁地开了一个豁口，似乎又看到那个童年时的我围着灶台，眼睛紧紧地盯着冒着热气的蒸笼，一边不走心地回答着妈妈提问的功课，一边等待着腊肉出锅的情景因为这熟悉的味道而历历在目，所谓家在四方，家在滋味里。
用料
腊肉200g
豆腐干100g
黄豆50g
豆豉10g
干辣椒5g
香葱10g
蒜5g
酱油10ml
做法
1.将腊肉放入沸水中煮约5分钟后，捞出用刀刮去表面污渍，冲洗干净，然后切成2mm厚的片，每一片都要带皮带肥肉。
2.黄豆加适量水，烧沸后转中火煮30分钟至熟透，煮黄豆的水留用。
3.豆腐干斜刀切成和腊肉薄厚大小相似的片；干辣椒切段；蒜切碎；香葱洗净切成葱花。
4.取一个深碗，将黄豆和蒜铺在最底层，然后一层腊肉加一层豆腐干，将腊肉和豆腐干层叠铺好。
5.撒上豆豉和干辣椒段，淋入酱油，倒入适量煮黄豆的水，水面浸没过豆腐干即可。
6.将大碗放入已经上汽的蒸锅中，隔水以大火蒸30分钟，蒸至腊肉肥肉部分变透明、黄豆软烂成沙，取出拌匀，撒上葱花即可。
小贴士
▲ 烹调这道菜推荐挑选四分肥六分瘦的腊肉，稍多一些肥油的浸润会让成菜吃起来更香。豆腐干的选择也有很多，用味道更浓郁一些的熏干来制作，也是不错的选择。
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