【摘要】：以酸菜、泡椒配之，两者的酸辣很好地涤去了鸭血固有的腥味儿，深化了鸭血的清润味道；还有高汤的浸润，各个作料的味道融进汤中，再慢慢地进入鸭血中，使鸭血的味道更加丰富。清亮的酸菜、细嫩的鸭血，还有一汪鲜香的汤，生生地吊着食客们的胃口。▲ 鸭血比较嫩，烧煮时要小心搅动，以免将其弄碎。
麻辣厚之，酸汤涤之，其质清嫩，其味实鲜，绝味也
四川酸菜看似普普通通，可是有一瓢老盐水，味道中泛着岁月沉淀的魅力，和各种荤腥食材组在一起都非常搭调。鸭血相较于猪血、牛血，其质地更为细嫩，更合人们的胃口。以酸菜、泡椒配之，两者的酸辣很好地涤去了鸭血固有的腥味儿，深化了鸭血的清润味道；还有高汤的浸润，各个作料的味道融进汤中，再慢慢地进入鸭血中，使鸭血的味道更加丰富。
清亮的酸菜、细嫩的鸭血，还有一汪鲜香的汤，生生地吊着食客们的胃口。先起一小勺汤，酸酸辣辣的味道化开了食者的胃口，然后再来上一口酸菜或者鸭血，清爽、鲜嫩的口感一下子就让人服帖下来，眼前只有这一道美食，吃得好不陶醉！
用料
四川酸菜100g
鸭血200g
麻辣火锅底料50g
青蒜30g
泡灯笼椒20g
姜10g
蒜5g
高汤500ml
油30ml
做法
1.青蒜洗净切成斜段；姜削去外皮，同蒜一同切片；四川酸菜反复漂洗去盐分，再切成小段。
2.鸭血切成1cm厚的方片，再放入沸水中焯烫1分钟，随后捞出沥干水分待用。
3.锅中放入油，烧至五成热，放入麻辣火锅底料，用小火慢慢熬化，再放入姜片、泡灯笼椒和蒜片炒香。
4.锅中放入四川酸菜翻炒片刻，再调入高汤，用大火烧沸。
5.将鸭血放入锅中，大火烧沸后转小火再烧5分钟，最后放入青蒜段即可。
小贴士
▲ 鸭血比较嫩，烧煮时要小心搅动，以免将其弄碎。买来的四川酸菜一般都比较咸，需要反复漂洗数次，取小片尝尝，不咸了才能用来入菜。
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