【摘要】：吃上一块，软糯的猪蹄仿佛立刻融化在口中，软软的、弹弹的，浓郁的香味赚足了口水；而芸豆吃起来则沙沙的，因为吸足了汤汁，清爽中又有几分丰腴。▲ 芸豆浸泡至完全胀开需要很长时间，建议在制作这道菜的前一天晚上就将芸豆泡上，第二天便可拿来直接使用。
滑滑蹄花，沙沙芸豆，五味匀之而成一汤，实足好味道
吃多了四川菜的极致麻辣味道，若是没喝过一碗老妈蹄花汤，总会让人错以为四川人的美食字典中从来就没收录过“原味”的词条。慢火细炖中，猪蹄的胶质慢慢地融化，不急不躁地轻吐着它的美味；同时香葱、八角、花椒等作料也借着这汤水功夫慢慢浸入猪蹄中，一点一滴地为其解去腥味儿，并丰富着它的味道。
酽白、浓稠的汤上飘着点点翠绿的葱花；汤中躺着颤悠悠的猪蹄、白白的芸豆，清爽的面貌一下子陶醉了食者的眼球，也拴住了食者的胃口。吃上一块，软糯的猪蹄仿佛立刻融化在口中，软软的、弹弹的，浓郁的香味赚足了口水；而芸豆吃起来则沙沙的，因为吸足了汤汁，清爽中又有几分丰腴。当然，如果再舀上一碗汤来喝，浓浓的味道会更让食者生出许多愉悦和畅快。
用料
猪蹄1只
芸豆150g
大葱20g
香葱5g
姜10g花椒5g
八角5g
白砂糖5g
盐1g
生抽10ml
辣椒酱10g
老干妈辣酱20g
做法
1.猪蹄对半切开，剁成7cm见方的块；大葱洗净，切斜段；姜削去外皮，切片；香葱洗净，切碎。
2.将猪蹄放入炖锅里，加水至没过猪蹄，大火烧开后撇去血沫，再用温水冲洗干净。
3.将芸豆放入温水中完全浸泡至胀开，再沥干水分待用。
4.取一个小碗，放入辣椒酱、生抽、老干妈辣酱、盐、白砂糖、香葱调成小料，备用。
5.将猪蹄再次放入汤锅中，再加入大葱段、姜片、花椒、八角、芸豆，大火煮开后，转中小火慢炖约2小时，直至炖到软烂，最后搭配制好的蘸料食用即可。
小贴士
▲ 芸豆浸泡至完全胀开需要很长时间，建议在制作这道菜的前一天晚上就将芸豆泡上，第二天便可拿来直接使用。
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